Godast på påskfesten

MATJESFAT MED ÄGG OCH HOVMÄSTARSÅS

6–8 BUFFÉPORT

2 burkar hela matjessillfiléer à 200 g
8–10 rädisor
½ kruka dill
1 ½ dl hovmästarsås eller gravlaxsås,
köpt eller hemlagad

GARNERING

3 msk crème fraiche
3 mjukkokta ägg
1 dillvippa
nymalen svartpeppar

Skär sillfiléerna i ca 2 cm breda bitar. Ansa och finhacka rädisorna. Hacka dillen. Varva sillbitar, rädisor och dill i två–tre lager på ett serveringsfat. Ringla såsen mellan varven och ovanpå sillen. Garnera med små crème fraiche-klickar runt om.

Toppa med äggen, skalade och delade i mindre bitar. Lägg på dillvippan. Peppra.

FRISK PÅSKSILL MED CITRUSYOGHURT

6–8 BUFFÉPORT

1 dl crème fraiche
1 dl grekisk tjock yoghurt
finrivet skal av ½ vältvättad citron
1–2 tsk färskpressad citronsaft
1 pressad vitlöksklyfta
3 salladslökar
⅔ slanggurka
½ kruka dill
½ kruka persilja
1 förp femminuterssill,
hela filéer, avrunna

Blanda ihop crème fraiche, yoghurt och citronskal. Smaka av såsen med citronsaft och vitlök.

Hacka salladslöken. Ansa och finhacka gurkan. Hacka dillen och persiljan fint. Skär sillen i bitar. Varva sill, sås, lök, gurka, dill och persilja i 2–3 lager på ett fat.

ÄGGHALVOR MED LAXMOUSSE OCH CHILI

6–8 BUFFÉPORT

100 g varmrökt lax, skinn- och benfri
150 g färskost, t ex Philadelphia
salt
3–4 hårdkokta ägg, skalade och delade

GARNERINGchiliflingor örter, till exempel shisokrasse, timjan- eller körvelblad

Lägg laxen delad i bitar och färskosten i matberedare monterad med en kniv och kör till en slät massa. Smaka av med salt. Spritsa eller klicka moussen på ägghalvorna. Garnera med chiliflingor och örter.

GRAVAD SALMALAX MED LÖJROMSKRÄM

6–8 BUFFÉPORT

2 salmalaxfiléer, à ca 300 g
3 msk salt
1 ½ msk strösocker
1 knippe dill

LÖJROMSKRÄM

2 dl crème fraiche
2–3 msk löjrom

SERVERINGnymalen svartpeppar
1 msk finhackad dill
små citronklyftor

Gnid in filéerna först med saltet och sedan med sockret. Låt dem ligga i rumstemperatur 15 minuter. Lägg ihop filéerna me