Spara sommaren på välfyllda burkar

Det är både lätt och svårt att sylta och safta – ibland går det som en dans och i vissa fall är det en riktig utmaning. Det säger Sanna Fyring Liedgren som ligger bakom sommarens måste, kokboken Marme

4–6 portioner: 4 medelstora kalla, kokta rödbetor 1 ask färskost, t ex Philadephia, 300 g 100 g fetaost 2 pressade vitlöksklyftor 1 dl finhackade pistage- eller valnötskärnor 1–2 krm flingsalt Garneri

2 stora burkar: 900 g squash, ca 3 stycken 1 röd chili 2 cm ingefära Ättikslag: 2 dl ättika, 12 % 4 dl strösocker 6 dl kallt vatten ½ tsk salt Gör så här: 1. Tvätta squashen och skär den i 3 mm tjocka

Att fermentera eller mjölksyra grönsaker är det optimala sättet att ta tillvara skörden, men också ett sätt att förädla grönsakerna till en helt ny nivå. Metoden är en urgammal konserveringsmetod där

■ SÅ TVÅÅRIGA VÄXTER Tvååriga växter, som fingerborgsblomma, purpurklätt och stockros, blommar andra året. Om man sår dem nu hinner de bilda en bladrosett i år för att blomma nästa sommar. ■ GALLRA BÄ

• Använd de bästa bären och frukten du kan få tag på. Den får inte vara övermogen, då försvinner en del av det viktiga pektinet. • Koka i en vid kastrull så att vatten avdunstar snabbt och bären behål