Fast du kanske känner dem som sockerbullar, vaniljbullar eller pariserbullar – kärt barn har som bekant många namn. Här lär vi dig att baka de populära bullarna fyllda med gräddig vaniljkräm.
RECEPT OCH STYLING GUNILLA VON HELAND FOTO PER RANUNG
Krämbullar
25 min + 70 min jäsning + 12 min i ugn
Omtyckta bullar fyllda med en gräddig vaniljkräm. Det är extra viktigt att bullarna blir luftiga och väljästa för att vaniljkrämen ska få plats. De är lite tidskrävande att göra men de kan även förberedas och göras stegvis. Både krämen och bullarna kan förvaras i kyl respektive frys.
30 bullar
50 g jäst
5 dl mjölk, rumsvarm
1 tsk hel kardemumma
2 dl strösocker
1 tsk salt
14 dl vetemjöl special (840 g)
200 g smör, rumsvarmt
Vaniljkräm, till 15 bullar
1 ½ dl mjölk
3 äggulor
2 msk Maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver eller 1
snittad vaniljstång
2 dl vispgrädde
Garnering
50 g smör
1 dl strösocker
GÖR SÅ HÄR
1. Smula ner jästen i mjölken och rör så att den löses upp. Stöt kardemumman i mortel. Blanda ner kardemumma, socker och salt i degvätskan. Arbeta in 13 dl mjöl, lite i taget, tills degen blir slät och mjuk. Spara lite mjöl till utbakning. Arbeta degen i 10 min i maskin. Platta ut degen och täck med bakplåtspapper eller plastfolie. Låt jäsa i kylen i ca 30 min. Ställ in en form med vatten i botten på ugnen och sätt ugnen på 50°.
2. Ta upp degen på lätt mjölad arbetsbänk. Dela degen i 30 bitar. Varje bit ska väga ca 60 g. Rulla bitarna till runda släta bullar. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper, ca 10 på varje plåt. Stäng av ugnsvärmen och jäs bullarna i den fuktiga ugnsvärmen i ca 40 min.
3. Vaniljkräm: Blanda mjölk, äggulor, majsstärkelse och vanilj i en kastrull. Värm på medelvärme och sjud till en kräm. Ta upp vaniljstången, om vaniljstång anv
