Fjäderlätt och ljuvligt gott – fluffig maräng gör desserterna både lyxigare och snyggare. Här har vi använt maräng i allt från rulltårta till sorbet.
RECEPT LISA EISENMAN FRISK OCH MONICA EISENMAN STYLING MONICA EISENMAN FOTO HELÉN PE
Trots att maräng i grunden bara är äggvita och socker finns det faktiskt olika sorters maräng: Den som gräddas och blir antingen seg eller frasig samt maräng som inte gräddas utan används som till exempel frosting. De olika marängerna uppnår man genom tre olika tillagningsmetoder: Fransk maräng: Den vanligaste ”gräddade” marängen som är helt enkelt socker som vispas med äggvita och sedan spritsas eller breds ut till små maränger, pavlova eller tårtbottnar.
Schweizisk maräng: Görs genom att värma upp äggvitan och sockret i ett hett vattenbad. Kan både gräddas samt användas till exempelvis frosting. Den är stabilare än fransk maräng men inte lika stabil som italiensk maräng.
Italiensk maräng: Den stabilaste av marängsorterna görs genom att man blandar de vispade äggvitorna med sockerlag som har värmts upp till ca 122°. Den används i frosting eller för att spritsas vackert på bakverk.
Tips!
För att lyckas med maräng är det viktigt att det inte finns några spår av äggula i äggvitorna och att bunken är helt ren från fett. Tänk på att det är lättare att dela gulor och vitor om äggen är kalla men det är lättare att vispa äggvitor som är rumsvarma. En skvätt citronsaft eller vinäger i marängen hjälper till att hålla den stabil.
Klassiska maränger
15 min + 30 min i ugn Maränger är goda och fina som de är, men de kan också garneras eller färgas i blandade färger. Vi brukar göra olika storlekar på marängerna, som kan skilja sig från 1-3 cm. Tänk på att hålla koll när de gräddas då de mindre kräver kortare tid och vice versa.
30–100 maränger (beroende på storlek )
1 stor äggvita
1 krm pressad citron
2 msk strösocker
2 msk florsocker
1 krm vaniljsocker
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitan och citronsaft skummig på medelhastighet i 2–3 min. Tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt att vispa till ett hårt skum.
2. Sikta flor- och vaniljsocker och vänd försiktigt ner det i marängsmeten. Lägg smeten i en spritspåse med valfri tyll och spritsa ut maränger p�
