Surdegsbakning är inte förbehållet en liten elit. Bagaren Kenny Jakobsson hävdar att det är mycket enklare än vad man kan tro, uppmanar alla småbarnsmammor att våga prova och avslöjar varför eko-mjöl är nyckeln till framgång.
AV JOHANNA F BOSTRÖM FOTO STEFAN WETTAINEN UR BOKEN ”SURDEGSBRÖD FÖR ALLA” (POLARIS)
SURDEGSBAGAREN KENNY JAKOBSSON:
Hej Kenny! Du har skrivit en bok om surdegsbröd. Har inte surdegsbrödstrenden peakat?
– Jag tror inte att den har gjort det, faktiskt. Tidigare, med min förra bok, var jag övertygad om att surdegsbakning tillhör en liten, liten klick. Jag sa till och med att “surdegsbakning är och kommer alltid vara en subkultur”. Att det bara är en liten procentdel av Sveriges befolkning som bakar med surdeg, resten bakar med jäst. Och lite så är det, tror jag. Men nu tänker jag att surdegsbakning är, eller har varit, en subkultur väldigt länge på grund av att ingen riktigt har kunnat förklara hur man gör på ett enkelt sätt. Och då kanske jag har lite höga tankar om mig själv här, men jag tror faktiskt att jag kan göra det. Jag anser att surdegsbakning inte är svårt och konstigt, utan snarare konsekvent och jättelogiskt om man bara själv är logisk och konsekvent. Alla kan baka med surdeg om man bara om man bara vågar och har lite tålamod.
Det kan ju lätt kännas som att surdegsbak mest är för tatuerade män med sotarmössor och inte för småbarnsmammor i radhus. Kan jag bemästra surdegsbröd om jag tillhör den senare gruppen?
– Jo, men du kan ju det, alla dagar i veckan! Men just nu så måste man typ rädda surdegsbakning från den här fasaden av att det är skitsvårt, komplext och att det bara är en liten elit som klarar av det.
Hur kom det sig att du fastnade för just surdegsbröd?
– Egentligen bara för att det är gott. Jag är ju kock i grunden så matlagning ligger mig ganska nära, så jag är inte så rädd för matlagning och sånt.
Varför är det svårt att göra surdegsbröd?
– Det kanske är för att man lyssnar på fel bagare, eller att man inte riktigt lyssnar på instruktionerna. Man måste titta så att surdegen jäser ordentligt. Det är det enda man ska kolla efter. För att om den jäser så jäser resten. Det är så sjukt enkelt egentligen.
Vad ska man börja med om man är en nybörjare med lite kort tålamod?
– Har du inte tålamod så kan du gärna skita i det. Om du ska göra det halvhjärtat
