I varje svenskt hjärta bankar en kanelbulle. Inget bakverk är mer fyllt av hemtrevnad, kärlek, tradition, nostalgi – och det dessutom med en doft som får oss att dåna.
RECEPT, STYLING OCH FOTO ÅSA SWANBERG
Kanske är det formen, det mjuka inkråmet, den kryddiga doften eller den lyxiga smörsmaken som får oss kalla nordbor att fullkomligt smälta när en doftslinga från ett kanelbullebak hittar in i näsan. Somliga vill ha dem degiga i mitten, andra står bara inte ut om de är det. Vissa vill ha massor av pärlsocker på, andra skrapar envist bort det mesta, några föredrar hyvlad mandel på toppen. En sak är dock säker. Alla har en åsikt, och inte många tackar nej. Alla har ätit kanelbullar i hela sitt liv. Åtminstone om man är född efter 1920, för det var då, när första världskriget var över och Sverige blev självförsörjande på både vetemjöl och socker, som helt vanligt folk kunde baka söta vetebröd. Smör var dock fortfarande ganska dyrt – först på 50-talet blev det lite billigare och vips började de svenska hemmafruarna baka vetebröd så det stod härliga till. Småningom ploppade det upp flera former, storlekar och smaker, och vips! hade någon bakat världens första kanelbulle. Vem det var förtäljer inte historien, men vi vet att sedan dess spred sig kanelbullen som en löpeld genom Sverige – och världen. Fast i andra länder gjorde man på sitt sätt förstås. Endast Sverige svenska kanelbullar har.
Kanel har förstås använts som krydda mycket längre, dock främst i matlagning. Gustav Vasa ska ha vurmat lite extra för kanel som smaksättare i vin, vilket i sin tur gav upphov till inget mindre än glöggen. Under 1800-talet började man krydda även brännvin med kanel, varpå folk blev runda om fötterna och uttrycket ”på kanelen” föddes. Men faktiskt har man använt kanel i bakning ända sedan 1600-talet.
Kanelbullens dag instiftades den 4 oktober 1999 av Hembakningsrådet. Syftet med den, numera populära, dagen är att uppmärksamma bulltraditionen samt att öka intresset för hembakningen. Ett normalår äter svenska folket närmare nio miljoner bullar på Kanelbullens dag. 55 procent av svenskarna äter minst en bulle och 30–40 procent bjuds på bulle av sin arbetsgivare. Världens största kanelbulle bakades 2018 av Wolferman’s gourmet baked goods i Oregon, USA och vägde hela 521,5 kg. Den innehöll bland annat 68 kg socker, 9 kg ägg och 171,4 kg kanelfyllning.
Konditorn Daniel Lindeberg menar, med emfas, att uttrycke
