Den bildsköna baguetten startade som en delikatess bland rika människor, och det var först på 1960-talet som de spred sig till folket. Idag är baguetten ett av våra mest populära bröd, här ger vi dig fyra välsmakande varianter.
RECEPT, STYLING OCH FOTO: ÅSA SWANBERG
Klassiska baguetter
30 min + 3 tim jästid + 10 min i ugn En klassiker som är perfekt som tillbehör till sallad, soppa eller gryta. Ölandsvetet ger en mustigare smak, men kan ersättas av vetemjöl.
4 baguetter
10 g jäst
5 dl vatten
3 msk olivolja
6 dl vetemjöl special (360 g)
5 dl ölandsvetemjöl (300 g)
½ msk salt
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut jästen i det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt olja och mjöl och arbeta snabbt ihop degen. Låt vila i ca 30 min. Tillsätt salt och arbeta ihop degen igen. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 2–3 tim.
2. Sätt ugnen på 275° och ställ in en ugnssäker form i botten på ugnen.
3. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dra försiktigt ut den till en rektangel. Dela degen i 4 bitar på längden, och lägg bitarna på en plåt eller i en baguetteplåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt vila tills ugnen är varm.
4. Sätt in bröden mitt i ugnen och häll 2 dl vatten eller lägg ett par isbitar i formen på botten av ugnen. Stäng genast ugnsluckan och grädda i 10–15 min tills baguetterna fått fin färg. Låt svalna på galler.
Rustika baguetter
30 min + 4 1/2 tim jästid + 15 min i ugn Härligt grova och goda baguetter med både råg och honung i degen.
3 baguetter
10 g jäst
4 dl vatten
7 dl vetemjöl (420 g)
1 ½ dl rågmjöl
1 msk honung
2 tsk salt
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut jästen i det kalla vattnet i en bunke och tillsätt mjöl, honung och salt. Blanda ihop till en jämn deg. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 1 1/2 tim. Vik ihop degen i bunken var 30:e minut, totalt 3 gånger. Låt sedan degen jäsa i ytterligare ca 1 tim.
2. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk och dra försiktigt ut den till en kvadrat. Vik sen ihop den till ett paket och låt jäsa på bänken under bakduk i 1–2 tim till dubbel storlek. Sätt ugnen på 275° och ställ in en ugnssäker form i botten på ugnen.
3. Dela degen i 3 avlånga bitar och lägg dem på en plåt eller i en baguetteplåt med bakplåtspapper. Snitta eventuellt baguetterna.
4. Sätt in plåten mitt i ugnen och häll 2 dl vatten eller lägg ett par isbitar
