Monkey bread är ett bakverk från USA som ofta serveras till frukost eller som en liten godbit. Vi har skapat både söta och salta versioner av dessa populära brytbröd från andra sidan dammen, perfekta att dela med vänner och familj.
RECEPT, STYLING OCH FOTO ÅSA SWANBERG
Kardemummamonkey
1 tim + 2 tim jästid + 55 min i ugn En stor, maffig kardemummabulle för många att dela på.
1 bröd
55 g smör
2 ½ dl vatten
¾ dl mjölk
½ dl strösocker
20 g jäst
7 ½ dl vetemjöl (450 g)
2 tsk salt
Kardemumma- och kanelglasyr
100 g smör
2 dl strösocker
2 tsk kardemumma, nystött
GÖR SÅ HÄR
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk, vatten och socker. Smula ner jästen och rör runt tills den lösts upp.
2. Lägg mjöl, salt och hälften av vallmofröna i en degbunke och tillsätt degvätskan. Arbeta degen i 6–7 min, degen ska vara lite kladdig men släppa från bunkens kanter, tillsätt eventuellt lite mer mjöl vid behov. Täck bunken med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i ca 1 tim till dubbel storlek.
3. Glasyr: Smält smöret till glasyren när degen jäst klart, och häll det i en skål. Blanda ihop socker och kanel i en annan skål. Smörj en springform, ca 23 cm i diameter.
4. Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och tryck ut den till en fyrkant, ca 20 x 20 cm. Sporra den åtta gånger på längden och åtta gånger på bredden så att det blir 64 små bitar. Använd gärna en degskrapa, och se till att ta isär bitarna innan de åker ihop igen. Rulla bitarna till små bollar. Doppa bollarna i det smälta smöret med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av något, och doppa sedan i kanelsocker. Fördela bollarna i lager i formen, en rad i taget och omlott där de möts. Låt jäsa under bakduk i ca 1 tim. Sätt ugnen på 175°.
5. Grädda kakan gyllenbrun mitt i ugnen i ca 45 min. Ta ut kakan, och låt den vila i formen i 2–3 min. Höj ugnsvärmen till 200°, gärna varmluft.
6. Stjälp upp kakan på en plåt med bakplåtspapper och ställ sedan tillbaka den i ugnen i ca 10 min. På detta vis stelnar glasyren en aning och kakan får ett knaprigare hölje. Om du heller vill ha den kladdig så strunta i att ställa tillbaka den i ugnen. Låt kakan svalna på galler utan bakduk. Bryt eller skär kakan i bitar vid servering.
Banan- och chokladmonkey
1 tim + 2 tim jästid + 45 min i ugn En riktigt kladdig och mumsig kakbulle för den som älskar banan och choklad.
12 bullar
25 g smör
1 ½ dl vatten
2 msk
