Ukrainas matarv är lika stort som landet (och det är stort!). Vi har pratat med Anja Allvin, en av författarna bakom nya boken ”Cmak” och fått några av hennes favoritrecept.
TEXT JOHANNA F BOSTRÖM RECEPT ANJA ALLVIN OCH ANASTASIA LUNDQVIST FOTO ULRIKA POUSETTE UR BOKEN ”CMAK – VÅRT UKRAINSKA KÖK” (ORDFRONT FÖRLAG)
Många recept i boken innehåller syr. Vad är det? Och kan man byta ut det mot något annat som går att hitta i svenska butiker?
- Syr är färskost som är torr och lite smulig i konsistensen och är mycket formbar. Man kan låta keso rinna av genom ett kaffefilter så blir det något liknande, men inte samma produkt. I boken finns det recept på hur man kan göra syr. Annars finns den att köpa i polska delikatessbutiker och även större matvarubutiker (den heter twarog på polska).
Vilka smaker förknippar du med det ukrainska köket?
– Vad gäller maten så är det milda och djupa smaker smaker som bakad rödbeta, grillad aubergine, syrlig smetana, syrade grönsaker, dill och pepparrot. Vad gäller efterrätter är det honung, körsbär, vallmo och färskosten syr.
Vad betyder ”Cmak”?
– Cmak betyder smak! Vi valde denna titel då vi upptäckte att det finns många likheter mellan svenskt och ukrainskt kök och även själva ordet ”smak” uttalas på samma sätt och betyder samma sak.
Vad önskar du att folk visste om Ukraina?
– Vi tror att många i Sverige inte riktigt hade koll på hur stort Ukraina var. Det finns stora variationer i klimat och landskap som återspeglar sig i maten. Dessutom gränsar Ukraina till sju länder som också påverkat kulturen på många sätt. I boken gör vi en lång rundresa genom Ukraina, stannar på olika intressanta platser (till exempel Gammelsvenskbyn i södra Ukraina) och visar på den enorma rikedom som Ukrainas matkultur erbjuder.
Anja Allvin
Ålder: 39 år.
Bor: Vismarlöv i Skåne.
Gör: Är matkreatör och sjuksköterska.
Familj: Man och tre barn.
Instagram: @anja.allvin
Bakar helst: Körsbärspiroger och syrnyky med smetana och färska bär.
Paljanytsya – det heliga brödet
Paljanytsya är ett bröd med mycket symbolik. Brödet är runt, ser ut som en sol och sägs skydda hemmet från allt ont. Det kan snittas på olika sätt, men det vanligaste och enklaste är ett halvmåneformat snitt på sidan som påminner om ett bret
