Som ung hjälpte Johanna Edlund Lewell sin pappa Ulf att baka tunnbröd på Skansen. Kärleken till hantverket ledde till ett företag i villan utanför Norrtälje, där den röda stallängan utökats med en bagarstuga och en ny vedeldad ugn i gammal stil. – Det här är ett arv som ska förvaltas, säger Johanna stolt.
RECEPT JOHANNA EDLUND LEWELL TEXT CHRISTINA NEIGLICK FOTO PER RANUNG
Bakom huset där Johanna Edlund Lewell bor med sin man och sina tre barn finns hagar, en studsmatta – och just nu taxen Foppa som ligger och chillar i gräset. En idyll där Johanna också kan ägna sig åt sin passion: tunnbröd.
– Ja, jag skämmer bort barnen med nybakt mjukt tunnbröd, erkänner hon glatt. De brukar fråga när de ringer och är på väg hem om det finns färdigt.
Mitt under pandemin startade Johanna företaget Tunnbrödstugan i Roslagen. Övrig tid ägnar hon åt sitt ”riktiga” jobb: Hon är personlig tränare och arbetar just nu som hälsopedagog på en skola.
Men vi backar nu bandet till tidigt 1990-tal. Då följde Johanna med sin pappa Ulf Edlund till Bagarstugan på Skansen på helgerna, där han visade hur man bakar tunnbröd på traditionellt ångermanländskt sätt. Han hade i sin tur lärt sig hantverket av sin mormor som bodde i Finna utanför Örnsköldsvik. På Skansen bakades tunnbröd efter hennes gamla recept.
– När jag var riktigt liten var det kul att få följa med till Skansen på julmarknaden och vissa helger. Sedan när jag blev äldre fick jag betalt för att hjälpa till i Bagarstugan, så då blev det ett roligt och lite annorlunda extrajobb.
Att Johanna Edlund Lewell tog upp tunnbrödsbakandet igen i vuxen ålder beror på att hon vill föra vidare arvet från sin pappa, som avled för sju år sedan. Sorgen efteråt hjälpte henne att landa i beslutet att faktiskt bygga en egen tunnbrödstuga och börja baka efter hans recept igen. Och hennes man Martin peppade och stöttade på alla sätt.
– Han har varit helt suverän och fixat alla kontakter med hantverkare och murare. Han tyckte också att det var lika bra att jag startade en enskild firma för att komma i gång.
Johanna Edlund Lewell ser också tunnbrödsbakandet som ett arv från sin pappa som hon vill föra vidare till sina tre barn. De två äldsta har redan lärt sig grunderna.
– Jag tänker att pappa skulle varit stolt om han sett det här. Och samtidigt lite avundsjuk på min ugn – den är ju bättre än vad hans var.
Johanna Edlund Lewell bakar både mjukt och hårt
