Originalreceptet förvaras i ett hårdbevakat bankfack och orsakade ett flera decenniera långt tårtkrig i Wien. Vi pratar om sachertårtan, som väckt alla sorters känslor i nästan 200 år.
AV ÅSA SWANBERG
Originalrecept på sachertårta ligger i ett bankfack som sägs vara lika välbevakat som den amerikanska guldreserven i Fort Knox – så åtråvärt är det. För kanske är receptet från 1832 på den äkta sachertårtan, det som orsakade en bitter tårtstrid mellan konditorn Franz Sachers familj och hovkonditoriet Demel i Wien i slutet av 1800-talet, det enda. Men allt började med Klemens von Metternich, furste av Metternich-Winneburg – även kallad ”Europas mest hatade man”.
Klemens von Metternich föddes 1773, rakt in i den förfinade och frigjorda överklasskultur som rådde före den franska revolutionen. Han uppfostrades i konsten att behaga, och rörde sig endast i de förnämsta salongerna och hoven. Så småningom blev von Metternich den österrikiske kejsaren Frans Josefs förste minister, och hans främsta uppgift var att återupprätta det Europa som fanns före Napoleonkrigen och den franska revolutionen – furstarnas och adelns Europa. Industrins och handelns framsteg höll på att skapa en medelklass med ”farliga idéer”, som krav på ekonomisk och politisk frihet, vilket utgjorde ett hot mot adelns makt. von Metternich ville därför förhindra alla revolutionära och nationella omstörtningar. Detta fick till följd att alla som kämpade för liberala eller nationella idéer hyste ett glödande hat mot honom.
Sachertårtan blir till
Under den här tiden gick en 16-årig yngling vid namn Franz Sacher som lärling i köket vid von Metternichs hov. En kväll år 1832 var det fest i huset, och von Matternich hade beordrat sitt kök att skapa en speciell dessert. ”Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut’ Abend!”
ska han ha sagt (”Låt mig inte skämmas i kväll!”). Men så blev kökschefen plötsligt sjuk och lotten att trolla fram en söt avslutning på kvällens middag föll på den unge lärlingen Franz. Han vispade ihop mjöl, smör, socker, ägg och choklad till en kaksmet som gräddades till en kaka som han sedan beströk med varm aprikosmarmelad och garnerade med smält choklad. Resultatet blev en ljuvlig chokladkaka med aprikosmarmelad täckt av ett tjockt lager glansig choklad. von Metternichs gäster älskade den, och den nya tårtan fick namn efter sin skapare; sachertårta. So far, so good. Men sen.
Tårtkrig
Franz Sachers son Eduard gic
