Den svenska skogen är fylld av de små blå bären, som är så generösa att baka med. Här har vi använt blåbär i en läcker fläta, pannacotta och kaka – och förstås i en klassisk blåbärspaj.
RECEPT, STYLING OCH FOTO: ÅSA SWANBERG
Blåbärspannacotta med chokladkräm
20 min + 3 tim i kylen Underbar liten dessert som toppas med len chokladkräm och färska blåbär.
4 pers
1 gelatinblad
1 dl blåbär
2 dl vispgrädde
1 ½ msk honung
Chokladkräm
75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
Garnering
blåbär
riven choklad
GÖR SÅ HÄR
1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Lägg blåbären i en kastrull och häll över grädden. Låt koka upp. Mixa bärgrädden med stavmixer och rör i honung. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i grädden. Fördela blåbärsgrädden i portionsglas och låt stelna i kylen i 2–3 tim.
2. Chokladkräm: Hacka chokladen. Värm grädden i en kastrull och lägg i chokladen. Rör tills chokladen smält. Mixa blandningen slät med stavmixer. Låt svalna.
3. Fördela chokladkrämen på blåbärspannacottan. Låt stelna i kylen i ca 1 tim.
4. Toppa desserten med blåbär och riven choklad och servera.
Blåbärsfläta
30 min + 1 ½ tim jäsning + 20 min i ugn
En läcker fläta som ser avancerad ut – men inte är så svår att göra! Det blir den perfekta sensommarbullen, fylld med färska blåbär och kardemumma.
2 flätor
25 g jäst
2 ½ dl mjölk
½ dl strösocker
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk kardemummakärnor, nystötta
½ tsk salt
7 dl vetemjöl (420 g)
Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
1 msk Maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär, färska eller frysta
Sockerlag
½ dl strösocker
1 dl vatten
GÖR SÅ HÄR
1. Lös upp jästen i mjölken. Tillsätt socker, smöret i klickar, kardemumma, salt och mjöl. Arbeta degen i 10 min i maskin. Låt jäsa under bakduk i ca 1 tim.
2. Fyllning: Rör ihop smör, socker, majsstärkelse och vaniljsocker. Rör i blåbären.
3. Sockerlag: Koka upp socker och vatten i en kastrull och sjud tills sockret har smält. Ställ åt sidan.
4. Dela degen i två bitar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 25 x 40 cm, och bred på fyllningen. Rulla ihop plattan från långsidan till en rulle. Lägg rullen med skarven nedåt, platta till den något och dela den på längden i två eller tre delar. Vänd snittytorna uppåt och fläta ihop till en lös fläta, eller tvinna de två delarna runt varandra. Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 min. S�
