Visste du att det är ”svenskt” att tillsätta bakpulver i sockerkakan? Vi djupdyker i den klassiska kakans historia, och lär oss bland annat att denna mjuka kakas förfader var hård som en småkaka.
AV ÅSA SWANBERG
Är vi lite extra lata i Sverige? Det kan man nog påstå, åtminstone när det gäller att baka sockerkaka. Ursprungligen bakades sockerkaka utan bakpulver, av den enkla anledningen att bakpulver inte fanns. I stället fick man vispa äggen riktigt ordentligt på olika sätt – som att varmvispa över vattenbad, eller att vispa äggvitor och äggulor för sig. Att vispa ihop en sockerkakssmet på det sättet tar förstås extra lång tid, och är extra jobbigt – särskilt om man, som förr, vispar för hand utan elvisp. Resultatet blir dock minst lika bra som med bakpulver, vars enda funktion är att göra kakan fluffig på nolltid. I länder som Frankrike och Spanien nedlåter man sig inte till att använda denna förkastliga genväg, utan där vispar man. Och vispar. Och vispar.
Fast från allra första början var sockerkakan varken fluffig eller mjuk. Den började bakas när sockret gjorde sitt intåg i början av 1500-talet, på ägg, socker och mjöl, och man hade ingen aning om att kakan kunde bli mjuk och fluffig om man vispade äggen lite längre. Den tidens sockerkaka blev därför ganska hård, ungefär som en småkaka. Under senare medeltid kom man dock på att kakan blev luftig om man först piskade upp äggvitan till skum innan den blandandes med övriga ingredienser. En sådan kaka kallades skumkaka. Eller som man sa i Frankrike: gâteau éponge.
Bakpulver introduceras
Utvecklingen fortsatte. På 1700-talet började man vispa hela ägg med socker över vattenbad innan man tillsatte mjölet, och det var väl där någonstans som den kaka föddes som sedan skulle bli vår svenska sockerkaka. Eller som de kallar den i Frankrike: gâteau génoise (”Genua-kaka”). Ungefär då börjande man också experimentera med smaksättningar som kakao och vanilj. Och först nu kom bakpulvret. Det var livsmedelsproducenten Alfred Bird som skapade det, i England på 1800-talet. Bakpulvret fluffades ner i kaksmeten och då kunde man också tillsätta smör utan att hela skapelsen föll platt. Denna saftiga kaka kallade man Victoria sponge. Det recept som vi i Sverige till sist tog till våra hjärtan och utvecklade är väl ett slags blandning av dessa två – vi använder hela ägg men skippar vattenbadet, och vi tillsätt både smör och bakpulver.
En uppsjö varianter
Sedan dess finns det förstås ingen hejd på utvecklingen av mjuka kakor i Sverige. Förutom basvariant
