Spröda sparrisar – gröna eller vita – är riktig lyxmat! Både gott och nyttigt! Den innehåller bland annat mycket folsyra, en B-vitamin som är viktig för cellernas ämnesomsättning och för bildningen av röda blodkroppar, och gott om K-vitamin, E-vitamin, C- och A-vitamin.
RECEPT LOUISA LORANG FOTO LENE SAMSØ
Sommarsallad med sparris & färskpotatis
Tillbehör till 4 personer
1 knippe grön sparris, ca 250 g
4-6 rädisor
2 gurkor
400 g kokt färskpotatis
2 st hjärtsallader
125 g mozzarella eller getost
god olivolja
god vitvinsvinäger
1 handfull plockad dill
salt och peppar
1Bryt av sparrisens ändar och kassera dem. Skär sparrisen i diagonala skivor. Skär rädisorna i skivor eller klyftor. Skär gurkorna i långa skivor, använd eventuellt en mandolin.
2Halvera potatisen om den är för stor. Riv av salladsbladen och lägg dem på ett stort fat. Toppa med potatis, gurka, rädisor, sparris och bitar av mozzarella eller getost.
3Ringla över olja och vinäger och krydda med dill, salt och peppar. Servera genast.
Pastasallad med sparris & ärtor
Använd eventuellt lite mer pasta om du vill ha en fylligare rätt.
2 personer
100-200 g okokt pasta
salt
olivolja
1 stor knippe grön sparris,
ca 450 g
3-4 dl skalade ärtor
100 g mjuk getost
2 dl ärtskott
1 dl färsk oregano
Dressing
3 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
5-6 msk god olivolja
1 tsk torkad oregano
1Lägg pastan i kokande, saltat vatten och koka tills den är al dente. Låt rinna av och svalna något. Vänd runt pastan med lite olivolja medan den fortfarande är varm.
2Dressing: Blanda en dressing av citronsaft, vinäger och olivolja. Krydda med oregano.
3Bryt av den nedre, träiga änden på sparrisen och kasta den. Skär varje sparris i 2-3 tjocka, diagonala skivor. Ånga dem i kokande, saltat vatten i 0,5-1 minut tillsammans med ärtorna. Låt rinna av.
4Blanda ärtor, sparris, pasta och dressing. Vänd ner ärtskott och oregano i salladen. Toppa med getost och smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Sparrissallad med rostade mandlar
Lyxig sallad med krispig sparris, len avokado och salta mandlar.
Tillbehör till 2-3 personer
75 g rostade saltade mandlar
1 knippe grön sparris, ca 250 g
1-2 avokado
100 g fetaost
100 g babyspenat
Dressing
2-3 msk citronsaft
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk flytande honung
3-4 msk olivol
