Baka och njut av mysiga fikastunder! Fyll frysen med ljuvliga småkakor, juliga saffransbullar och andra drömgoda läckerbitar.
Av Anneli Andersson, Bitte E:son Forsberg, Boel Ottmer
FYLLDA SAFFRANSRUTOR
● ca 25 bitar
50 g jäst
2 kuvert saffran
1 tsk strösocker
150 g smör
4 dl standardmjölk
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
11/2 dl strösocker
250 g kesella lätt
1 ägg
500 g mjölmix (vi använde Lailas blå)
FYLLNING:
200 g rumsvarm färskost
150 g smör
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
rivet skal av 1 apelsin
PENSLING:
1 ägg
mandelspån
pärlsocker
ev florsocker
1. Smula ner jästen i en skål. Stöt saffran i en mortel ihop med 1 tsk strösocker.
2. Smält smöret i en kastrull ihop med saffransblandingen. Tillsätt mjölken och värm till 37°. Häll blandingen över jästen och rör tills jästen har lösts upp. Vispa ner fiberhusk och låt blandningen svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt salt, socker, kesella, ägg och mjölmix och arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Detta är viktigt för degens konsistens. Låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats ca 45 minuter.
4. Blanda ihop fyllningen.
5. Ta upp degen på ett mjölat bakbort. Platta ut den till en platta, 30x40 cm. Placera plattan i en bakpappersklädd långpanna. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
6. När degen jäst klart gör du gropar i den, tätt, tätt och ganska djupt. Fördela fyllniningen i groparna.
7. Pensla degen med ett uppvispat ägg, strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen 10–13 minuter. Ta ut, låt svalna och dela i rutor. Pudra gärna över florsocker vid serveringen.
Lätt med sprits
Använd gärna sprits när du ska fylla långpannerutorna. Då blir det både lättare och mindre kladd.
ANNELIS SAFTIGA SAFFRANSBULLAR
● ca 40 bullar
50 g jäst
150 g smör, ev laktosfritt
4 dl mjölk, ev laktosfri
2 kuvert (1 g) saffran
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl (540 g) glutenfri mjölmix, tex
Semper mix, ev laktosfri
1-2 dl russin (80 st) till garnering
PENSLING:
1 uppvispat ägg eller mjölk, ev laktosfri
1. Börja med att mortla saffran tillsammans med 1 tsk socker. Lägg russinen i vatten i ca 20 minuter (ger saftigare lussekatter).
2. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet
