Ta fram finporslinet och duka upp till årets mysigaste middag. Här får klassiska julrätter en trevlig twist som gör kvällen extra minnesvärd.
Av ANNA WENDT OCH LINN GRUBBSTRÖM Foto LISA BJÖRNER OCH PETER KAM
Krämig löjromssill
6–8 bufféportioner
Använd färdig inläggningssill och gör din egen smaksättning.
1 pkt inläggningssill, t ex
5-minuters
inläggningssill á 420 g
1 ½ msk finhackad rödlök
+ ½ msk till garnering
1 ½ msk finhackad
hackad gräslök
+ ½ msk till garnering
1 msk finhackad hackad dill
+ ½ msk till garnering
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk citronskal
2 msk löjrom, regnbågsrom
eller stenbitsrom
+ ca 1–2 msk till garnering
Häll av lagen från sillen och dela sillfiléerna i 2–3 cm breda bitar. Lägg i en rymlig skål eller bunke.
Skala löken och hacka den fint. Hacka gräslök och dill fint.
Blanda ner lök, crème fraiche och majonnäs i sillen. Blanda i 2/3 av rommen och 2/3 av de finhackade örterna. Smaka av med citronskal och ställ kallt.
Vid servering: Toppa med lite rom, finhackad rödlök, gräslök, dill och finrivet citronskal.
Skagenröra med citrusmarinerad rödkål
4 portioner
Servera skagenröran på smörstekt kavring.
skagenröra
500 g räkor med skal
2 msk finhackad rödlök
1 msk finhackad dill
¾ dl crème fraiche
¾ dl majonnäs
½ citron, rivet skal
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar
citrusmarinerad rödkål
250 g rödkål
½ dl olivolja
½ dl citronsaft
1 tsk honung
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
till servering
4 skivor kavring
1–2 msk smör
1 msk hackad färsk dill
rivet citronskal
Hyvla rödkålen tunt på en mandolin eller med en osthyvel. Lägg i en bunke och ringla över olja. Pressa över citronsaft och massera sedan runt kålen ordentligt några varv med händerna. Smaka av med honung, salt och nymald svartpeppar och låt stå i minst 30 minuter.
Tina räkorna om de är frysta. Skala dem och hacka sedan grovt.
Blanda räkor, rödlök, dill, crème fraiche och majonnäs i en bunke. Tillsätt rivet citronskal och smaka av med salt och peppar.
Stek kavringen gyllene i smör på båda sidor. Lyft upp och lägg på ett fat. Toppa med den marinerade rödkålen, skagenröra, hackad dill och rivet citronskal.
Tryffelrostad brysselkål med apelsin, pistaschnötter och tranbär
8 bufféportioner
Grön och fräsch sallad.
500 g brysselkål
1–2 msk oli
