Magiskt& julfintdessert- bord

Vit chokladmousse med bärgelé

4 portioner

Supergod dessert i juliga färger.

250 g vit choklad

1 ägg

1 äggula

3 dl crème fraiche

bärgelé

3 gelatinblad

1 citron

1 vaniljstång

300 g frysta bär

2 dl vatten

150 g (1,7 dl) strösocker

Hacka choklad och smält i en skål över vattenbad. Låt svalna och vispa sedan ihop den med ägg och äggula. Vänd ner crème fraiche och blanda till en jämn kräm. Fördela krämen i 4 glas. Täck med plastfolie och ställ dem i kylen.

Bärgelé: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Pressa saften från citronen och dela vaniljstången på längden.

Koka bär, vatten, socker och citronsaft med den delade vaniljstången i några minuter. Ta kastrullen från värmen och lyft ur vaniljstången. Låt bärlagen dra i några minuter innan du silar den. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem till lagen. Rör försiktigt tills gelatinet har smält. Låt lagen svalna till 35° och häll den sedan över den kalla chokladmoussen. Låt glasen stå i kyl i minst 3 timmar, gärna över natten.

Macarons med hallonganache

12 stycken

Väg gärna ingredienserna för att få exakta mått.

80 g sötmandlar

1 tsk vaniljsocker

140 g (2 ¼ dl) florsocker

80 g äggvitor

50 g (½ dl) strösocker

hallonganache

50 g hallon, färska eller
frysta och tinade
2 msk vispgrädde
125 g vit choklad, finhackad
ev lite pastafärg

Koka mandlarna snabbt och skala dem. Låt kallna och mixa till ett fint pulver. Tillsätt vaniljsocker och florsocker, och mixa igen.

Vispa äggvitor och socker till styva toppar i en skål med elvisp och vänd försiktigt ner mandelblandningen i äggvitan med en slickepott. Häll marängsmeten i en spritspåse med rund tyll, och spritsa ut 24 små rundlar, 3–4 cm stora, på en plåt med bakplåtspapper. Låt bottnarna torka i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt ugnen på 160°. Grädda bottnarna i ca 12 minuter och låt dem svalna helt på ett