Äntligen är det tid för svenska, solmogna jordgubbar. Som vi har längtat! Inspireras av våra goda recept där det älskade bäret har huvudrollen.
Foto och recept IRINA MELIUK/Europapress
Jordgubbs- och vaniljtårta med mascarponekräm
10 bitar
Som en korsning av en klassisk jordgubbstårta och cheesecake, sötsyrligt god och härlig!
botten
4 ägg
1 tsk pressad citronsaft
120 g (1,3 dl) strösocker
120 g (2 dl) vetemjöl
20 g (¼ dl) Maizena
majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 nypa bikarbonat
1 tsk vaniljextrakt
jordgubbskompott
400 g jordgubbar
1 ½ msk Maizena majsstärkelse
½ dl socker
1 dl äppeljuice
mascarponekräm
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
450 g mascarpone
150 g (1 ½ dl) vaniljyoghurt
100 g (1,6 dl) florsocker
½ citron, rivet skal och
pressad saft
garnering
120 g jordgubbar, blommor
och blad
10 g frystorkade jordgubbar,
smulade
Botten: Sätt ugnen på 180°. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, 20 cm i diameter.
Separera äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna med citronsaft och 50 (½ dl) socker till en styv marängsmet. Sikta ner mjöl, majsstärkelse, bakpulver och bikarbonat i en skål. I en annan skål, vispa äggulorna med 2 msk ljummet vatten, resterande socker och vaniljextrakt tills det blir luftigt. Vänd försiktigt ner äggvitorna och mjölblandningen i äggsmeten till en jämn smet.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter tills bottnen är gyllene. Testa med en provsticka så botten är färdiggräddad. Låt svalna i 10 minuter, ta ur formen, låt kallna på galler.
Jordgubbskompott: Rensa jordgubbarna och skär dem i små bitar. Blanda majsstärkelse med lite äppeljuice tills det blir slätt. Häll resterande juice och socker i en kastrull och koka upp tills sockret smält. Rör i majsstärkelseblandningen och låt koka upp igen, rör hela tiden. Tillsätt jordgubbarna, låt det koka upp. Om kompotten är för lös kan du tillsätta mer majsstärkelse, är den för tjock lite mer äppeljuice. Ta av kastrullen från värmen och täck över med ett lock. Låt svalna.
Mascarponekräm: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden medelfast och ställ in i kylen. Värm mjölken i en liten kastrull. Krama ur gelatinet, tillsätt det till mjölken och rör tills det har lösts upp. Blanda mascarpone med yoghurt, florsocker, citronsaft och rivet skal tills det är slätt. Blanda 2–3 msk av blandningen i mjölken och tillsätt sedan den till resten av krämen och blanda väl. Vänd ner den vispade grädden.
Skär tårtbottnen i tre bottnar och lägg på kanten till springformen så tårtan får stöd. Bred ut ¼ av mascarponekrämen och toppa med l
