Att resa är för många den ultimata upplevelsen och om den går långt brukar trivsamt klimat, vacker natur och annorlunda måltider med lokalt vin stå på önskelistan. En resa till norra Sydafrika täcker in allt och mer därtill.
TEXT CATARINA OFFE FOTO WICTOR SELIN, JAKTSTIL
Eftersom kulinariska upplevelser står högt i kurs bestämde sig researrangören Jaktstil att bjuda in en svensk kock att leda matlagningen på den planerade safari- och jaktresan. Välkände Per Morberg, passionerad kock och jägare med tidigare kännedom om Afrika var det självklara valet.
– Jag blev faktiskt varnad för länge sen, att ”åk inte dit, för då måste du bara tillbaka”, och så har det visat sig vara. En helt annan värld, helt magiskt. Att kunna kombinera de stora passionerna i mitt liv, både jakt och matlagning, är en ynnest i sig.
På plats lagar han mat på sitt personliga sätt – passionerat, robust och okonstlad med de lokala råvaror som finns att tillgå.
Tre timmars bilfärd från Johannesburg tar besökarna till Keta Private Nature Reserve, ett 8000 hektar privat reservat som hittills bara varit öppet för ägarfamiljen och deras vänner. Ägaren Terry McLintock i 70 årsåldern, har haft ett framgångsrikt yrkesliv och har investerat både själ, hjärta och sina tillgångar i skötebarnet Keta Park. Han är känd för sitt stora engagemang och han lägger stora resurser på att investera för ett rikare djurliv och en blomstrande natur. Till sin hjälp har han landskapsarkitekten Bob, kocken Innocense, skickliga pro hunters och parkpersonal med flera. Bob är en av landets bästa landskapsarkitekter och hyser ett stort intresse för den biologiska mångfalden och speciellt insekter. Pro hunters är de specialutbildade jägare med stor erfarenhet som ansvarar för djurens välbefinnande och gästernas trygghet.
Per komponerar och tillagar både luncher och kvällarnas trerättersmenyer. Huvudråvara är det hemskjutna köttet med grönsaker och örter från parkens odlingar. Grillen står i centrum även om Per skulle föredra en häll eller panna. Då kan man blanda, tillsätta smaker, ta tillvara köttsaften till sås och få en mer nära kontakt med maten, enligt Per. Till exempel viltskav med tändstickspotatis och schalottenlök i en härlig blandning med en kryddig chutney. Lite smör och grädde är alltid rätt och Per skulle gärna ha med sig några kilo av vardera till nästa safari. Svenskt mejeri är klart bäst, konstaterar han. Salt och peppar. Svårare behöver det inte vara. Lite trickigt är det då viltköttet oftast är mycket magert och måste ha häng
