Han trivs lika bra att tävla i lag som individuellt, men helt nöjd blir han aldrig. Lära mer, utveckla och utvecklas står alltid på agendan. Unga Jimmi Eriksson har hunnit med det mesta i tävlingsväg, men att tävla i Bocuse D´Or står kvar på önskelistan. Tidigare publicerat i Countrysmart nr 8-2021
TEXT CATARINA OFFE • FOTO ELIN BERGQVIST & JIMMI ERIKSSON
Han älskar att överraska med gränsöverskridande smakkombinationer som han komponerar med säker hand. Som smakernas kunniga och ödmjuka mästare räds han inte de höga smaker som han alltid lyckas komponera med en genomtänkt balans mellan olika texturer. Det är vackert på tallriken och det händer alltid något överraskande. Till och med på pyttelilla popupkrogen Smör, en gourmetkrog i kioskformat, ger hans minirätter upplevelser i kolossalformat.
Det var i slutet av kockutbildningen det lossnade. Jimmi fick en åtråvärd praktikplats på kultförklarade finkrogen Fredsgatan 12. Det som gjordes där ville också han kunna, och så har det fortsatt.
Jimmi har sedan dess medvetet sökt inspiration och lärdom hos de stora läromästarna. Ett led på vägen var tre års resor i Europa och USA, i storstad, på landet och på båt. På Pontus Frithiofs Matsalen lagade han mat med Andreas Edlund, Årets Unga Kock 2011, Daniel Räms, Årets Kock 2013 och Pontus själv förstås. Ett topplag att vara i, som ledde till seger i Årets Unga Kock 2013 och därefter silvermedalj i den internationella finalen i Jeunes Chefs Competition.
Jimmi följde sedan med Daniel och Tom Sjöstedt, båda Årets Kock, när de startade Lilla Ego, den lilla krogen med stort ego, med ett strössel av utmärkelser och fullbokat från start och fick där sin startpalett av smaker.
– Nu har jag hittat min egen väg. Nya idéer poppar upp som stjärnor på himlavalvet, säger Jimmi.
Grönsaker i säsong är favoritråvaror och passar väl in i hans intresse för färg och form. Därtill utsökta såser som Jimmi älskar att vispa ihop.
Jimmi vann Årets Kock 2016, och han har därefter haft en mängd stora som små uppdrag. För mejeriföretaget Arla har Jimmi skapat ”Lyckorecept” där smör möt
