Med färdigkokta kikärter går det snabbt att fixa en nyttig måltid. Det är bara att skölja av ärterna och hälla ner i en gryta, sallad eller mixa till en hummus. Här är Allt om Mat:s vinnare och förlorare bland kokta kikärter i butik.
Av Anna K Sjögren • Foto: Istock, Gunilla von Heland
Zetas kikärter, med nötig smak och lätt sälta, får högsta betyg av panelen. Konsistensen är fast och ger trevligt tuggmotstånd, vilket gör att de passar utmärkt att äta som de är eller att rosta dem till snacks.
Panelen vill att det ska finnas en liten sälta för att den nötiga smaken ska komma fram. Salthalten varierar mellan varumärkena, och minst salt, bara 0,02 gram i 100 gram avrunna kikärter är det i Freshonas kikärter från Lidl. De smakar ingenting och är hårda och torra, det blir lägsta betyg.
Bara lite salt gör stor skillnad. I testvinnaren från Zeta är det ett gram salt per 100 gram kikärter, det är en väldigt liten mängd men ändå dubbelt så mycket som i Zetas ekologiska kikärter och smakskillnaden är stor.
Ett skäl att välja kikärter med extra låg salthalt är när man ska använda spadet. Kikärtsspad ersätter ägg och äggvita i t ex majonnäs. Det kallas för aqua faba och innehåller små mängder av stärkelse och proteiner som läckt ut från kikärterna och som kan vispas till skum.
Precis som andra baljväxter innehåller kikärter värdefulla proteiner, fibrer och mineralämnen som järn, zink, magnesium och kalium. De är också en källa till selen. Det är ca åtta gram protein i 100 gram kikärter, ungefär lika mycket som i samma mängd bröd men bara en tredjedel så mycket som i tillagat, magert kött. Kolhydraterna i kikärter och andra baljväxter bryts ned långsamt, vilket gör att man känner sig mätt längre.
I innehållsförteckningarna är det oftast bara tre ingredienser; kikärter, vatten och salt. Några innehåller även askorbinsyra (vitamin C), som fungerar som antioxidant, det gör att kikärterna behåller sin ljusa färg.
På en del förpackningar står det var ärterna är odlade och var konserven är producerad, men tillverkarna har ingen skyldighet att upplysa om det. Det är bara obearbetade frukter och grönsaker som ska vara försedda med ursprungsland.
Angående stavningen av ordet kikärter resp kikärtor så är båda alternativen korrekta. I den här texten skriver vi kikärter i löpande text, men kikärtor i de fall där den stavningen används på förpackning
