Festmiddag med vårfräscha detaljer Bjud in till fest och duka med snygga textilier, favoritglas och porslin du gillar lite extra. Vaser fyllda med grönt ger ombonad känsla och påminner om våren som väntar utanför knuten.
Av Jorunn Amcoff
3 FRÅGOR TILL
HALLÅ MIKAELA, grattis till segern i Copper Skillet. Varför gillade juryn din rätt allra mest tror du?
– Jag hade bra flyt under tävlingen och jag kunde till exempel använda blåmusslorna smart i flera moment. Jag fick till höga smaker och en bra balans i rätten. Men det är svårt – vi hade bara 30 minuter på oss i köket. En kvart innan fick vi veta vilka de hemliga råvarorna var för att därefter planera rätten och laga upp den.
Vad är den största skillnaden mellan det du gör, konferensmatlagning, och vanlig à la carte?
– Storleken på sällskapen man lagar till. Det är stor skillnad när det gäller att hålla en jämn kvalitet på tallrikarna om rätten serveras till fyra personer jämfört med en beställning för 50. Man måste verkligen vara organiserad och tänka igenom rätterna så att det går att servera samtidigt till stora sällskap. Men det är väldigt roligt och alla i köket hjälper varann.
Hur förbereder du dig nu när du ska försvara Sverige i europafinalen i höst?
– Det blir ungefär som till sverigefinalen. Jag börjar fundera på råvaror, de kommer att vara lokala och i säsong, fast i England. Vad kan jag skapa för trevliga tillbehör då? Samma regler gäller angående redskap. Vi får använda begränsat med utrustning; kastrull, stekpanna och två bunkar. Inte ens en sil, så släta puréer går bort…
Mikaela Håkansson
Ålder: 27.
Bor: Lindesberg.
Gör: Kock på Färna Herrgård i Västmanland.
Aktuell: Vinnare av seniorklassen i Copper Skillet för kockar på konferensanläggningar. Representerar Sverige i Europafinalen i England i september.
Favoritråvaror just nu: Blåmusslor och ramslök.
ALLA PRATAR OM… Maritozzo
Trendiga små italienska bullar av briochedeg som fylls med exempelvis grädde eller glasskräm.
Sveriges vassaste barer
