Inför påsken är vi många som vill leka sockerbagare. Här tar vi hjälp av bakproffset Cecilia Hagerling Larsson, som delar med sig av några ljuvliga bakverk att njuta av efter påskmaten. Frossa i mousse- eller mandeltårta, frasiga tarteletter, marsipanägg och citrongeléhallon.
RECEPT OCH STYLING: CECILIA HAGERLING LARSSON FOTO: CHARLIE DREVSTAM
Hallontarteletter
Citrongeléhallon
Moussetårta med jordgubbskompott
Mandeltårta med chokladganache
Marsipanägg
30 MIN + TID I KYL Små marsipanägg med rostad mandel och mjuk, god nougat.
Doppa flera gånger i nougat för ett tjockare lager.
15 ägg
• 100 g marsipan
• 15 rostade sötmandlar
• 100 g nougat
• 1 dl kakao
Gör så här
1. Forma marsipanen runt mandlarna.
2. Smält nougaten över ett vattenbad. Lägg kakao på en tallrik. Doppa marsipanäggen i nougaten och rulla sedan i kakao. Låt stelna i kyl.
Citrongeléhallon
30 MIN + 1 DYGN ATT STELNA Små godisar man gärna tar fler av. Gjut i silikonform för bästa resultat. Justera hur sura du vill ha dem genom att tillsätta mer eller mindre vinsyra att rulla dem i.
80 godisar
• 8 gelatinblad
• 2 ½ dl strösocker
• 1 dl vatten
• ½ dl glykossirap
• 1 dl pressad citron
• 1 ½ krm vinsyra
Topping
• 1 dl strösocker
• ½ tsk vinsyra
Gör så här
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Koka socker, vatten och glykos till 140°. Tillsätt pressad citron och koka under omrörning till 120°.
2. Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 2–3 min. Blanda i vinsyra. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i smeten under omrörning.
3. Häll smeten i små silikonformar. Låt stelna i rumstemperatur i ca 1 dygn.
4. Ta godisarna ur formarna. Rulla dem i socker blandat med vinsyra.
Moussetårta med jordgubbskompott
2 TIM + 20 MIN I UGN + 4 TIM I FRYS + 30 MIN I KYL En vacker moussetårta där det gömmer sig en god jordgubbskompott inuti.
8 bitar
• 75 g skalade pistaschnötter
• 150 g mandelmassa
• 85 g smör, rumsvarmt
• 2 ägg
• 2 msk vetemjöl
• ½ krm salt
Jordgubbskompott
• 2 gelatinblad
• 300 g f
