Sex av tolv sorters bacon får höga betyg i Allt om Mat:s smaktest. Bra bacon ska smaka och dofta rökigt och vara lagom salt, anser panelen. Den knapriga konsistensen är också viktig, när baconbitar ska strösslas över olika rätter.
Text: Anna K Sjögren, konsumentjournalist • Foto: Lisa Björner
TEST∕BACON
Bacon är sidfläsk från gris som är både saltat och rökt. Tio av de tolv varianterna vi testar är tillverkade av svenskt kött, medan Tulips ekologiska bacon kommer från Danmark och Pärsons bacon har sitt ursprung i EU. Flera förpackningar är märkta med den blågula symbolen ”Kött från Sverige”, som betyder att köttet kommer från djur som är födda, uppfödda och slaktade här. Produkten ska också vara förädlad och förpackad i Sverige.
Scan har i stället en svensk flagga på sina förpackningar. I innehållsdeklarationen förklaras att köttet är svenskt men skivat och packat i Polen. En ytterligare blågul symbol som säger att köttet kommer från svenska gårdar finns på Tulips original-bacon. På undersidan står det att köttet är svenskt men att baconet är producerat i Tyskland.
Innehållsdeklarationerna är korta; det är i princip bara sidfläsk, salt och ett fåtal tillsatser. En är konserveringsmedlet natriumnitrit, E 250, som förhindrar att bakterien Clostridium botulinum växer till. Det är en ovanlig bakterie i kött, men den kan bilda ett farligt gift som inte förstörs när köttet steks eller kokas. Det är bara ekologiskt bacon från Tulip som saknar tillsats av nitrit. Nitrit kan vara skadligt om man äter för mycket.
Saltningen sker oftast genom att en saltlösning sprutas in i köttet innan det röks. Icas ”Extra fint Bacon” är i stället torrsaltat. I vissa bacon ingår rökarom som framställs genom att rök får passera genom vattenånga, så att det bildas ett kondensat som fångar röksmaken, utan att få med tjära och de andra skadliga ämnen som finns i röken.
Kortaste innehållsdeklarationen, bara sidfläsk och salt, har Tulips ekologiska bacon. Att rökarom inte finns med innebär att sidfläsket är rökt. När vi lusläser ingrediensförteckningarna upptäcker vi druvsocker eller socker i bacon från Änglamark, Matriket och Gudruns. I Icas standardbacon ingår glukossirap. Socker hör inte hemma i bacon, anser panelen. •
Visste du att…
Bacon kommer från ordet Bakko som är medeltidsfranska och betyder skinka.
Smarta stektips
I u
