Världensbästa vego

Stekta morots-”dumplings” med basilikamarinerad zucchini & parmesan

35 MIN + KOKTID En färgstark och smakrik twist på den klassiska italienska favoriten, gnocchi, där potatis utgör basen. Ingredienserna rörs ihop till en lös smet som försiktigt klickas ner i kokande vatten. Inom några minuter flyter små, mjuka bitar upp till ytan. Efter kokningen kan de enkelt förvaras, täckta och kylda, i upp till tre dagar innan stekning.

4 pers

• 500 g morötter

• 2 äggulor

• 2 dl vetemjöl

• 1 tsk salt

• 2 krm nymald svartpeppar

• 2 msk olivolja

Röra

• 1 citron

• 1 kruka basilika

• 1 vitlöksklyfta

• 50 g + 50 g valnötter

• 20 g rucola

• 1 dl + 1 msk olivolja

• ½ tsk salt

• 1 zucchini

Garnering

• 50 g rucola

• 50 g parmesanost

Gör så här

1. Skala och grovhacka morötterna. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mixa morötterna till en slät puré med stavmixer. Rör ihop purén med äggulor och mjöl till en lös smet. Krydda med salt och peppar.

2. Forma smeten till små klickar med två skedar och klicka ner dem i en kastrull med kokande, lättsaltat vatten. Koka i omgångar i ca 2 min tills de flyter upp till ytan. Ta upp med hålslev och lägg dem på en tallrik.

3. Röra: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa ut 2 msk saft. Repa basilikan. Skala och skiva vitlöken.

4. Lägg citronsaft och -skal, basilika, vitlök, 50 g valnötter, rucola, 1 dl olja och salt i en mixerskål. Mixa slätt med stavmixer.

5. Hyvla zucchinin i långa band med en potatisskalare. Vänd ihop zucchinin med 2 msk av basilikaröran och låt dem sjunka ihop.

6. Grovhacka 50 g nötter och stek dem i 1 msk olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Låt svalna.

7. Stek dumplingsen i 2 msk olja i en stekpanna tills de fått färg runtom.

8. Bred ut lite basilikaröra på tallrikar och lägg på dumplings och zucchini. Strö över nötter och rucola och riv över parmesan. Servera med resten av basilikaröran.

Match