I centrala Stockholm ligger en svensk-japansk pärla: gastrobaren Miyakodori. Vi hälsade på och lärde oss mer om japansk spettmatlagning och läskande cocktails med sake.
TEXT: CHRISTINA NEIGLICK • RECEPT & STYLING: LARS BRENNWALD & MAX WESTERLUND INAZAWA, COCKTAILS: AXEL LARSEN FOTO: STEFAN WETTAINEN
Restaurang Miyakodori på Upplandsgatan nära Norra Bantorget i Stockholm är unik på flera sätt. Izakayor finns det flera i Stockholm, ofta betecknar det en avslappnad stampub med japaninspirerad mat. Men på Miyakodori är det framför allt grillspetten och drinkarna som står i centrum. Med höga smaker och ett tydligt fokus på att använda sådana råvaror som känns självklara i Sverige. Anslaget ska vara japanskt, men menyn är anpassad efter svenska förhållanden, enligt kocken Lars Brennwald, en av de tre delägarna.
– Vi vill vara en avslappnad gastrobar, säger Max Westerlund Inazawa, också han kock och delägare. Vi serverar snacks och smårätter med olika drycker till. Med hög kvalitet rakt igenom.
Men vi tar det från början.
Både Lars Brennwald och Max Westerlund Inazawa har jobbat länge på olika restauranger i Sverige. De träffades på numera trestjärniga Franzén i Stockholm, som då hette Franzén/Lindeberg. Lars Brennwald var kock där, och han var också med och startade upp Björn Franzéns restaurang Zén i Singapore 2018. Max, som har en japansk mamma, har bland annat arbetat på en izakaya i Tokyo tidigare, som heter just Miyakodori, och gärna lånade namnet vidare när restaurangen i Stockholm öppnade 2022. Den tredje delägaren är kocken John Forssell, som tidigare bland annat arbetat hos Johan Jureskog på AG och på Rolfs kök.
– När jag jobbade i Singapore började jag äta mycket yakitorispett och fastnade för de fantastiska smakerna. Det var en sådan restaurang vi tyckte saknades i Stockholm och ville öppna tillsammans, berättar Lars Brennwald.
Vad är skillnaden på Miyakodori och en traditionell japansk izakaya?
– I Japan är izakayan mer som en stambar dit man går efter jobbet för att äta och dricka någonting snabbt innan man åker hem och äter middag med familjen. Det kan jämföras med tapasställen i Spanien. Hos oss bygger menyn på smårätter och på spett, som ofta sätts ihop til
