Den första rabarbern är lika välkommen varje år, för vem kan motstå denna syrliga uppstickare som passar så bra att kombinera med sötsaker?
AV SANDRA PALMQVIST FOTO: CHRISTINA UHLIN
Rör-ihop-kaka med rabarber och mandel
En enkel kaka som bakas utan bakpulver, bara att röra ihop, gärna med en ballongvisp.
10 bitar
1 timme
150 g smör
2 tsk kardemummakärnor
200 g mandelmassa
2 dl + ¾ dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
3 ägg
175 g rabarber
1 msk potatismjöl
1 dl pärlsocker
TOPPING
100 g vit choklad
1. Sätt ugnen på 175° varmluft.
2.Smält smöret. Mortla kardemumman eller kör den till ett grovmalet pulver i en kryddmixer. Riv mandelmassan fint.
3.Rör ner 2 dl socker och kardemumma i det varma smöret. Värmen lyfter fram smaken och sötman. Rör sedan i mjöl, ägg och den rivna mandelmassan, blanda väl.
4. Ansa och skiva rabarbern tunt, den behöver inte skalas. Smält ihop på låg värme i en kastrull med ¾ dl socker. Rabarbern ska bli mjuk och lite rosa. Spara ca 1/3 till garnering innan du rör i potatismjölet.
5. Häll smeten i en smord och
bröad springform, ca 24 cm i diameter, lägg rabarbern ovanpå, strö över pärlsocker.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Håll uppsikt, alla ugnar fungerar olika. Kakan ska ha satt sig och blivit gyllene. Låt svalna lite.
7. Topping:Hacka den vita chokladen. Smält hälften och ringla över kakan. Strö på resten av chokladen och garnera med de sparade rabarberbitarna.
Rabarbersaft med syrenblommor
Saften får lite smak och ännu mera färg av lila syrener. Blommorna går att utesluta om du inte har tillgång till dem.
2 liter
20 minuter + tid i kylen,
2–3 dagar
500 g rabarber
½ citron
5 lila syrenblommor
10 g citronsyra
4 dl strösocker
1 ½ liter vatten,
uppkokat och hett
1. Skölj, ansa och dela rabarbern i små bitar.
2. Skrubba citronen noga med en borste och skär i skivor.
3.Skölj syrenerna noga i kallt vatten.
4. Blanda rabarber, syrener, citron, citronsyra och socker i en väl rengjord hink eller bunke i plast. OBS! Använd inte aluminiumhink eller bunke, rabarberns oxalsyra frigör aluminiumet.
5. Häll över det uppkokta och heta vattnet. Låt stå i rumstemperatur tills det svalnat, ca 1 ½ timme.
6. Täck sen över och ställ in i kylen. Låt stå 2–3 dagar. Rör runt en gång per dag med et
