Det går inte att ha ett Mellanöstern-nummer utan att bjuda på klassiker som falafel och hummus. Men vi vill samtidigt att du ska upptäcka andra favoriter, som originalfalafeln ta'ameya, andra läckra rätter med kikärtor och tahini samt spännande Mellanöstern-”pizzor”. Några av våra absoluta favoriter helt enkelt.
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
Du har garanterat sett Sevans produkter i butikshyllorna, inte minst om det finns en Mellanösternhylla att botanisera i. Sevan startades av Hratch Maroutian som kom till Sverige från Libanon första gången på 60-talet. Han mötte kärleken i Anni och blev kvar och bildade familj. Han saknade själv Mellanösterns kök och smaker och snart började han jobba med att importera livsmedel. Verksamheten växte och idag har Sevan Sveriges största hummus- och falafelfabrik och försäljning i tre nordiska länder. Namnet Sevan är för övrigt hämtat från den största sjön i Armenien, ett land där Hratch har sina rötter. Sevan betyder ”livgivande vatten” och kan vara ett namn för både kvinnor och män.
Jag brukar alltid tipsa om Sevan när folk frågar om produkter från Mellanöstern eftersom de har ett så himla stort sortiment. Drygt 200 produkter faktiskt. Det är både färskt och fryst, skafferiprodukter och kryddor.
Många produkter har idag blivit vardagsmat, som hummus, falafel och bulgur. Sevan är störst i Sverige på hummus (som för övrigt finns med flera olika smaker och toppingar). Även tahini, filodeg och röda linser är stora favoriter. Jag måste också tipsa om vildgurka, makdous, dadelmassa, vinbladsdolmar, halva och deras stora sortiment av baljväxter och inlagda grönsaker.
På tal om produkter att förälska sig i så kommer tre nya fantastiska såser i höst: Tahinisås, Grön chilisås, och Harissamayo. Alla tre är veganska.
Var kan man då köpa Sevans produkter? Jo, de finns hos alla stora kedjor i dagligvaruhandeln. Om butiken inte har just den produkten du letar efter så kan du be dem att ta in den. Beställer du på nätet kan du kolla in t ex delitea.se och kolonialvaror.se.
EGEN FALAFEL
4-6 portioner
6 kr/prt, 0,1 CO₂e/prt
Falafel har blivit riktig husmanskost även här i Sverige. Det är frasiga kikärtsbollar som är absolut godast nyfriterade. Falafel görs på blötlagda kikärtor. De ska alltså inte kokas! Mixa dem i en matberedare eller använd en köttkvarn för att finfördela dem. Testa gärna Sevans torkade kikärter.
Jag gillar dem helst i pitabröd eller libabröd med grönsaker och tahinisås (se receptet på ta’ameya). Falafel smakar och ser l
