Det är stökigt, trångt, högljutt och luften sjuder av härliga dofter av mat med pikanta smaker. I Istanbul går du aldrig hungrig.
text liselotte forslih foto pernilla sjöholm
STREET FOOD & ENKLARE MATSTÄLLEN
Ett myllrande gatuliv fullt av små kaféer, gatumat och restauranger i alla klasser. Här är kebaben regent tillsammans med det stora utbudet av mezerätter som röror, fyllda grönsaker, oliver, dolmades och inbakad ost. Luften är tung av doften från grillat kött och grönsaker. I nästa kvarter slås man nästan omkull av den söta doften från baklava-bagerierna. Häng med på en smakrik guide till Istanbuls kök!
Kebab EN HEL VETENSKAP
Att utforska gatumaten är ett härligt sätt att lära känna det turkiska köket. Här finns mycket att välja mellan, som olika slags fyllda bröd och turkisk pizza till många varianter av kebab. En sak är säker, här tar man kebab på allvar. Det finns till och med kebab i lerkruka. Just ordet ”kebab” betyder ”kött att grilla”. Kebabens bästa smakkompisar är aleppo-peppar (eller pul biber som den också kallas), granatäpple-sirap, silverlök med mald sumac (ett torkat syrligt bär), grillad sivri (en långsmal paprikasort), grönsaksröran ezme och tunnbrödet yufka. Besök gärna ”kebab-gatan” Hocapasa street i det historiska distriktet för ett gediget och påhittigt utbud.
Liten kebabskola
• Adana kebab – grillade lammfärsspett.
• Döner kebab – grillade tunna köttskivor på roterande spett.
• Sis kebab – grillade köttbitar på spett av kyckling, lamm eller nöt.
• Testi kebab – kebab (köttbitar och grönsaker) i lerkruka som lagats i öppen eld.
• Manti kebab – en slags dumplings fyllda med lammfärs.
• Iskender kebab – döner kebab på bröd, smält smör, tomatsås och yoghurt som serveras i en lerform.
Gözleme Smörigt fyllt bröd
Gözleme är ett fyllt och stekt tunnbröd. Spenat och vitost är en vanlig fyllning. De gräddas på stekhäll och penslas med smält smör tills de är gyllene och skärs sedan i bitar. Perfekt mat att äta med nypan! Gözleme säljs lite överallt och i
