Matstaden Madrid är i ropet. Vi pratade med spansksvenska kocken Birgit Martin Malmcrona som delade med sig av sina favoriter i hemstaden.
text Karin wimark foto getty images, unsplash, privat
MMadrids matscen blomstrar och är det något som madrilenos har i blodet så är det just mat. Här finns små tapasbarer som serverar bläckfiskrätter som pulpo a la gallega och bocadillo de calamares liksom enkla krypin som kokar blåmusslor ackompanjerat av vitt Albarino-vin. Myllrande marknader kantas av Michelinkrogar och byggnader med historiska monument.
– Madrid är en stad som sällan sover. Dessutom är den så lättillgänglig. Du behöver aldrig planera din kväll, den bara sker! säger Birgit Martin Malmcrona som växte upp i Madrid med spansk pappa och svensk mamma. Efter att ha skolat sig som kock i Spanien flyttade Birgit till Stockholm där hon under ett decennium arbetade på välkända krogar som Ichi, Gondolen och Shibumi. Sedan ett par år tillbaka driver hon och hennes man Johan Backéus krogen Naturaj i Sundsvall – och blev kända för det svenska folket 2022 då de båda syntes i tv-programmet Kockarnas Kamp.
Ett par gånger om året reser Birgit tillbaka till pulsen, spontaniteten och restauranglivet i Madrid. Hon saknar livsstilen och det faktumet att en vermouth i eftermiddagssolen kan leda till att halva natten plötsligt passerat. Och till skillnad från städer som exempelvis Barcelona har Madrid lyckats behålla sin äkta spanska kultur utan att anpassa sig för mycket till turisterna.
– Det första jag gör när jag kommer hem till Madrid är att ge mig ut på en tapasrunda. Inget lyxigt så där, utan sådant som faller mig i smaken och sånt jag med stolthet tar mina vänner till.
Vad gör Madrid till en så bra matstad?
– Här finns så många restauranger i olika prisklasser som erbjuder stor variation. Det är lättillgängligt, klimatet är ultimat för råvarorna och till skillnad från i Sverige är det vanligt att man delar upp middagen på flera restauranger, vilket ger en annan dynamik. Madrid har dessutom bland den bästa fisken och skaldjuren i hela världen. Detta kan tyckas märkligt eftersom staden inte har någon kust, men det lever kvar från förr då det allra finaste från Spaniens kust skickades till kungafamiljen i Madrid.
Vilken stadsdel i Madrid är extra spännande just nu?
– Området Barrio de La Latina håller på att stänga ner trafiken under helger och anpassas efter fler uteserveringar, vilket jag tycker är supertrevligt. Här är det mindre turistigt och stämningen är fin och livat, speciellt på söndagar. Testa gärna en vermouth på
