Det finns få krogstäder som Paris. Vagabonds matexpert Anna Norström tipsar om de bästa ställena i staden just nu!
text anna norström
För tjugo år sedan drog en ny krogvåg genom Paris, det var då bistronomin fick stor genomslagskraft. De mer traditionella bistroerna fick maka på sig för ny, modern råvarustyrd matlagning och i glasen spilldes naturvin. Kockar som baskiska Iñaki Aizpitarte på Le Chateubriand eller för den del svenske Petter Nilsson, som står bakom La Gazetta, ritade om stadens matkarta.
– Trender går långsamt här, säger matskribenten Mattias Kroon som bor i Paris sedan många år.
Men det som gör Paris som krogstad så stabil är kanske också just det, att man inte är så trendkänslig. Här får man leta efter ett ställe som serverar halvtaskiga poké bowls bara för att det är ”inne”. För att något ska lyckas i den franska huvudstaden så måste det vara kvalitet i grunden.
– Jag får ofta känslan av att franska kockar och krögare sällan intresserar sig för att skapa något nytt under solen, utan istället hellre plockar isär något som redan finns för att förbättra varje del av det. Ta en croque monsieur till exempel, men välj då det bästa brödet, en perfekt comté-ost, jambon prince de Paris-skinka, hyvla tjockt med svart tryffel, lägg till ett noriblad och grilla den. Parisarna kommer att rusa dit och ropa att det är genialiskt, säger Mattias Kroon.
Under våren kommer han ut med en ännu obetitlad bok om Paris krogliv. En annan person med bra koll på vad man ska äta i Paris är Wendy Lyn som driver Instagramkontot @parisismykitchen – ett hett tips för koll på det senaste på mat- och dryckessidan i staden.
1. Early June Coolt kock-residens
Early June är en krog som funkar för kockar som konstresidens gör för konstnärer. Hit bjuds matlagare från hela världen för att inta köket och laga sin mat i form av smårätter. Därför vet man heller aldrig vad man kan förvänta sig när man kliver in genom dörren här nära Canal Saint-Martin. Även om ställets väl tilltagna lista av naturviner alltid består, såklart. Svenska kockar som lagat mat en månad i stöten här under 2022 är Joel Aronsson, tidigare kökschef på svenska Fäviken, och Hasan Sahin Erdal, från Malmökrogen Aster. Notera att det inte heller går att boka bord, utan devisen ”first come, first served” gäller – och det brukar vara huggsexa om borden, så tipset är att hänga på låset vid klockan 18 då de öppnar.
• 19 RUE JEAN POULMARCH, early-june.fr
2. Liberte Baguette, så rätt!
Nyligen blev den franska baguetten listad
