Adjö, grillkorv och frystorkat! Vi lär oss ånga fisk, röka grädde och baka kladdkaka över flammande eld, med spännande tekniker.
TEXT EMMA V LARSSON FOTO EMMA MATTSSON
Ipandemins kölvatten har vi sett allt fler hitta ut i naturen. Grillkorvsträngseln vid eldplatserna blev snabbt ett faktum, och var och varannan köpte sig ett gaskök. Att laga och äta mat utomhus var inte längre friluftsnördarnas egenintresse, utan något för alla.
Men plötsligt är det andra dofter som sprider sig i skogen, andra smaker och tekniker som tar plats. Plötsligt får utematen TA TID – och den ska lagas med viss finess. Åtminstone om du, som allt fler, vill vara en del av den nya utegourmet-trenden.
Ett tydligt trendtecken är att det dyker upp böcker, influerare, utrustning, kurser och annat som erbjuder sig att inspirera oss som lockas av det nya. En matlagningskurs ute i skogen känns som en bra start för den som vill bli en bättre utekock, och dessutom träffa andra som också vill göra resan från grillkorv till gourmet.
TIO RYNKADE PANNOR
Tio personer som inte känner varandra sitter vid ett vindskydd i skogen. Tio rynkade pannor, böjda över varsin bit björkved och en kniv. Vi gör feathersticks.
– När ni späntar upp veden på detta vis får ni som en tuppkam. Ni ser hur träet krullar sig? Det är perfekt när man ska tända eld.
Det är Linus Palmquist som pratar. Han är vildmarkskock och utomhuspedagog. Han driver Naturens hemligheter, som arrangerar workshops och event ute i naturen. Medan han guidar deltagarna på dagens kurs går hans kollega Andreas Fjällman runt och hjälper till där det behövs. De flesta är nybörjare på feathersticks och behöver få in rätta snitsen.
Vi befinner oss i Lovöns naturreservat, en bit utanför Stockholm. Våren spritter och skogen står i en tät och grön kuliss runt om oss. Det doftar varma barr, och snart också eld.
Dagens kurs har fokus på gourmetmat utomhus. Majoriteten som är här idag vill komma vidare från korvgrillning och frystorkat. De gillar god mat, men vet inte riktigt vad som är möjligt att göra utomhus.
ALLT KAN LAGAS UTOMHUS
Jag, som verkligen inte är proffskock – varken ute eller inne – kopplar ihop gourmetmat med lyxiga krogar, vita dukar och ett och annat ostron kanske. Kan man verkligen laga gourmetmat här ute i skogen?
Självklart, säger Linus.
– Du kan laga allt ute. Man ska inte tänka på vad man kan laga, utan snarare på vad
