Plockmat

2 min läsning

Hur smakar utemat kryddad med ramslök, björkblad, tallkottar och stensöta? Dags att ta reda på. Här kommer tre recept ur nya Vildplockat – kokboken.

RECEPT NIKI SJÖLUND & LENA FLATEN FOTO KLAS SJÖBERG

Häng med ut och plocka mat med Lena Flaten och Niki Sjölund.

HELBAKAD ÖRING MED RABARBER, ÄLGGRÄS & BJÖRKBLAD

4 portioner

2 hela öringar eller rödingar à 400–500 g
1–2 rabarberstjälkar, skivade
1 tsk salt
1 tsk strösocker
10 älggräsblad
15–20 björkblad

Salta insidan av fisken med ett par nypor salt. Blanda rabarber, salt och socker. Fyll fisken med rabarberblandning samt älggräs- och björkblad. När rabarbern blir varm och vätska börjar släppa från den kommer fisken smaksättas av både rabarber och örter.

Fäst fisken i ett halster och baka den över elden. Lägg gärna 1–2 mindre enriskvistar på glöden för att få fin och rökig smak. Är enriset för torrt kommer det snabbt att slå lågor, så välj helst färskt eller lite blötlagt ris.

För att veta om fisken är klar gör du ett snitt vid ryggfenan med en kniv och kontrollerar att köttet lätt släpper från benet. Eller testa att dra i ryggfenan och se om den släpper enkelt.

TIPS!

Gör det enkelt för dig och servera fisk och fyllning på knäcke eller hårt tunnbröd med smör.

SKOGSLEMONAD

1 stor kanna

4–5 liter vatten eller äppeljuice
2 nävar gröna tallkottar eller björklöv
1 näve tranbär eller andra bär
1 näve gatkamomill
3 nävar älggräs
1 rot från stensöta, hackad
ev honung för mindre kärv smak

När du läser ingredienslistan undrar du säkert hur fasen du ska hitta allt – det verkar ju sjukt jobbigt! Men nej då. Vi slängde ihop den här lemonaden en dag ute i skogen när vi ville ha något friskt och gott att dricka. Tallkottens citrustoner, gatkamomillens fruktiga och nästan ananasaktiga smak, tranbärets lite sträva bittra eftersmak och stensötans urstarka sötma. Allt fanns inom en radie av 100 meter.

Så, ställ ett kokkärl på elden. Häll i vattnet och tillsätt tallkottar och tranbär. Låt koka upp. Dra av från värmen och lägg i gatkamomill, älggräs, stensöta och eventuellt lite honung. Låt dra tills vätskan har svalnat.

Sila och drick! Både nyttigt och törstsläckande.

TIPS!

Variera smakerna med växter du hittar i din närhet, till exempel torkad fjällkvanne, hägg, granskott, blåbärsblomma och tall.

PINNBRÖD MED RAMSLÖK

10–15 stycken

1/5 påse torrjäst, 1 nypa färsk jäst
eller 1 msk surdeg
5 dl ljummet vatten
15 g libbstickesalt (se nedan)
600 g vetemjöl, cirka
2 msk oliv- eller rapsolja
Ramslöksblad
Ostskivor, ev
Täljda pinnar

Denna artikel är publicerad i...

Liknande artiklar

Liknande artiklar