Nu är det dags att en gång för alla ta farväl av fettskräcken. Fokusera istället på att optimera fettintaget. Det gör dig friskare och kanske också smartare. Tara guidar dig till bra val – och rätt mängd.
Av Anna Liljeberg
Minns du fettskräcken på 1990-talet? Alla livsmedel skulle vara ”mini” och fotomodellen Emma Sjöberg blev ett affischnamn för ”minimjölk”. Vi jagade inte bara fettfri mjölk, utan också yoghurt, smör(!), godis och chips, ja, egentligen all mat skulle helst innehålla så lite fett som möjligt.
I början av 2000-talet kom LCHF. Nu var fett i stället något bra – medan kolhydraterna var fienden. LCHF står just för ”Low carb, high fat” (lite kolhydrater, högt fettintag).
I dag är synen på fett något mer nyanserad och experterna ofta överens om vilka fetter som är att föredra. Men hälsoingenjören Ewa Meurk, civilingenjör i grunden och utbildad inom näringslära och funktionsmedicin, skyr inte mättade fetter, medan Bettina Julin, nutritionist på Livsmedelsverket och projektledare för ”Nyckelhålet”, tycker att man ska välja mer omättade fetter.
I övrigt är de överens om mycket, som att vi behöver fett för att må bra och att vi ska välja dessa med omsorg och av hög kvalitet. Enkla lösningar hör inte hemma i fettets värld.
– Alla cellmembran i din kropp är uppbyggda av fett, och cellmembranen hårdnar om du äter fett av dålig kvalitet. De släpper då inte igenom näringen på samma sätt som ett mjukare cellmembran, säger Ewa Meurk. Det här påverkar också din kognition, alltså din mentala skärpa eftersom din hjärna består av cirka 60 till 70 procent fett. Om hjärncellerna får fel fetter, får de ju inte samma mjukhet.
Blir jag alltså dummare av att äta fel fett?
– Kanske inte dummare, men du ger inte din hjärna rätt förutsättningar att fungera optimalt. Med rätt sorts fett blir cellmembranen mjuka och signalerna går faktiskt lättare fram, säger Ewa Meurk.
Bettina Julins råd grundas i de nordiska näringsrekommendationerna, som är en heltäckande sammanställning av forskningen om hur befolkningen bör äta för att må bra. Enligt rekommendationerna ska helst en tredjedel av vår dagliga energi komma från fett och minst två tredjedelar av detta bör komma från omättat fett som finns i till exempel fisk, rapsolja, olivolja och nötter.
