Var serveras de bästa svenska köttbullarna? Ja smaken är ju delad och recepten många men på restaurang Den Gyldene Freden har i alla fall denna klassiska svenska rätt funnits på menyn i över hundra år. Det var konstnären Anders Zorn, som i sitt testamente skrev att köttbullar alltid skulle finnas på menyn och så fick det bli. Zorn var en trogen gäst under många år och gick in som finansiär när krogen var nära att gå i konkurs 1919. Han hade även synpunkter på inredning, porslin, serveringspersonal och mycket annat. Han testamenterade hela krogen till Svenska Akademien, som fortfarande står som ägare.
AV: ANN LÖFBERG FOTO: JONAS HESSMAN
Gyldene Freden är Stockholms och även landets äldsta nu existerande restaurang
Idag är det kökschefen Alfred Hellberg, som tillsammans med sina duktiga kockar, trillar bullarna och han räknar med att det serveras cirka 40 portioner varje dag. Ungefär 40 kg kött i veckan maler man till rätten, som här görs av en blandning av fläskfärs, nötfärs och kalvfärs, senap, pressad kokt potatis, ägg, grädde och med ingefära som en extra twist. Andra klassiker på menyn är toast Skagen, Lerpottasill, råbiff, bakad råbiff, ingefärsglaserat ankbröst eller varför inte slå till med en smörstekt piggvar. Även en hel del klassiska groggar lever kvar, som Grosshandlaren, som görs på eau de vie och sockerdricka, sånt som man drack förr i tiden.
Den Gyldene Freden är Stockholms och även landets äldsta nu existerande restaurang. Den invigdes 1722 och förutom Anders Zorn har många andra kulturpersonligheter och kungligheter haft vägarna förbi. Gustav III var en trogen gäst och Bellman satt här och knäppte på sin luta. Prins Eugen kom hit då och då för att äta middag. Evert Taubes bord står fortfarande kvar på samma plats och Jussi Björling gick då och då hit efter operan. Andra senare kända gäster var Cornelis Vreeswijk och Fred Åkerström.
Svenska Akademien äter middag på ”Freden” varje torsdag och under årens lopp har det vittra sällskapet säkert knäckt fram en och annan nobelpristagare mellan ärtorna och punchen.
Det finns flera matsalar att välja på. På gatuplanet, med inredning intakt från 1800-talet, ligger Stormen och en trappa ner finns Vinskänken och Stubeliussrummet, döpt efter arkitekten Torsten Stubelius, som Anders Zorn anlitade för ombyggnationen, samt den nedre matsalen, där man serverar franska och svenska klassiker. Bellmanvåningen ligger
