Maud har dukat upp till midsommarfest i Stockholms skärgård. Det bjuds på klassiker och nya fräscha smaker med strömming, sill och lax till nykokt färskpotatis. Självklart blir det jordgubbstårta som läcker avslutning. Nu är sommaren här på riktigt och det vill vi fira!
AV: MAUD ONNERMARK Foto: ULRIKA POUSETTE Dryckestips: TOMMY GUNNARSSON
Ett bord fyllt av klassiker
meny
Gravad strömming
*
Kaviarströmming
*
Senapsgravad strömming
*
Snabbinlagd sill
*
Äppelsill med curry
*
Silltårta med dillpicklad lök
*
Örtdressad inkokt lax
*
Ägghalvor
*
Färskpotatis
*
Västerbottenspaj med kumminbotten
*
Blandad sallad och tomater
*
Knäckebröd och lagrad ost
*
Gravad strömming
Till 2 sorter
1 kg strömmingsfiléer
1 liter vatten
2 dl ättiksprit, 12%
2 msk salt
1. Skölj filéerna väl och dra bort skinnet. Låt dem rinna av väl.
2. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Rör tills saltet löst sig. Lägg i filéerna och ställ kallt, minst 6 timmar. De kan stå upp till 1 dygn.
3. Låt filéerna rinna av väl. Gör såserna och fördela strömmingen i dem.
Kaviarströmming
10 portioner på buffé
½ sats gravad strömming
1 dl majonnäs
1 dl kaviar, t ex Kalles
3 dl gräddfil
1 dl finskuren gräslök
1. Rör ihop alla ingredienser i en skål.
2. Blanda ner de väl avrunna och gärna avtorkade strömmingsfiléerna. Låt stå i kyl minst 8 timmar.
Senapsgravad strömming
10 portioner på buffé
½ sats gravad strömming
½ dl söt svensk senap
2 msk ljust muscovadosocker
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 krm salt
lite nymald vitpeppar
1 dl rapsolja
1 dl finhackad dill
1. Blanda samtliga ingredienser utom olja och dill i en skål.
2. Vispa i oljan droppvis så att såsen inte skär sig. Blanda ner dillen. Lägg ner de väl avrunna och gärna avtorkade strömmingsfiléerna. Låt stå i kyl minst 8 timmar.
Något att dricka till?
Strömming och sill kräfva dessa drycker! Det är så klart öl och nubbe vi pratar om. Det är ju en klassiker av en anledning – det fungerar ju så bra. Spriten tar hand om det feta och kall öl släcker törsten. Vi väljer en klassi
