Han är kändis i den svenska krogvärlden – och kung i slottsköket på Drottningholm.
AV:HELENA WIKLUND, LOUISE WIBERGH LENTI FOTO:TT / INSTAGRAM SWEDENINUSA
Även om han är populär i branschen är han för de flesta en doldis: 42-årige Magnus Villnow är den som har fått det prestigefyllda uppdraget som kungaparets privata kock. Det betyder att det är han som lagar kungens kaviarsufflé och drottning Silvias fiskluncher.
Kungaparet, som ständigt äter trerättersmenyer i jobbet, gillar ju att ta det betydligt enklare till vardags. Särskilt kungen gillar sina skedmiddagar – det vill säga det som vi vanliga kallar soppa!
Och det är alltså Magnus som sedan två år tillbaka ser till att kungaparet serveras den mat som de önskar sig. Det började som en sommaranställning på Solliden och nu är han kungaparets privata kock på Drottningholms slott.
Magnus Villnow har en bakgrund i Stockholms krogvärld, bland annat på Fredsgatan 12 och Rolfs Kök. Han drev även den hyllade restaurangen Gro på Kungsholmen i Stockholm i fem år, tillsammans med kockkollegan Henrik Norén. Han har också arbetat på New York-krogarna Aquavit, Falai och Alto – och på en privatbåt i Karibien.
Men numera är det alltså fullt fokus på det kungliga köket, och Magnus följer även med kungaparet på deras utlandsresor – som under statsbesöket i Mexiko i mars, där det var han som stod bakom den bejublade fyrarättersmenyn vid svarsmiddagen på JW Marriott Hotel i Mexico City.
– Just inför statsbesöken har man en dialog med kungen och även med drottningen, och sedan kommer vi fram till det som vi ska ha. Han är delaktig i vad det ska vara för typ av mat, han är väldigt intresserad, berättar Magnus för Expressen.
De 100 gästerna fick avnjuta blomkålscrème toppad med caviar och oxfilé med rotselleri och champinjoner – följt av ostar från Sörmland och punschsorbet med smak av kardemumma. En middag som verkligen satte Sverige på kartan.
Väl hemma i Sverige blir det lite mer vardaglig mat, men exakt vad som serveras till kungaparet kan Magnus inte specificera då det varierar väldigt mycket från dag till dag. Expressens reporter frågar om det betyder att det ibland blir tacos med koriander vilket verka roa Magnus.
– Koriander använder vi – men det är inte så mycket tacos här. Det är mycket grönt, jag tycker om att laga myc
