Vad finns det för olika slags palt? Vad gör en konststigare? Och är det rätt emigrant i dokumentet? Det och lite till reder vår expertpanel ut den här gången.
Vilka olika slags palt finns det?
FRÅGAJag är förtjust i husmanskost och äter gärna palt. Då menar jag den norrländska varianten, gjord på potatis. Jag tror att den ibland kallas pitepalt. Av Astrid Lindgrens berättelse om Emil i Lönneberga har vi fått veta att man lagade blodpalt i Småland.
Vilka olika slags palt finns det, vad betyder egentligen ordet och hur länge har man ätit palt i Sverige?
Idag är nog palten tyvärr på utdöende, utom möjli gen norröver. Allt färre får därmed uppleva den klas siska ”paltkoman” som kan inträda efter intagandet av ett rikligt antal paltar.
SVAR ”Ös upp ångande palt. Isande lingonsylt. Fräsande fläsk. Och smörklicken. Dränk fläskflott över palten, häll upp kallmjölken. Tänk inte. Prata inte. Känn palten täta hålen i din kropp.” Så avslutar författaren Mikael Niemi sitt recept på palt. Idag förknippar vi maträtten palt med norra delarna av Sverige, men faktum är att den här typen av rätter finns på många ställen, inte bara i Sverige. Ursprunget går långt tillbaka i tiden, och palt, eller snarare rätter bestående av en potatisbaserad deg med eller utan fyllning, har varit en del av den nordiska matkulturen i flera århundraden. Det är svårt att fasställa exakt hur länge palt har funnits i Sverige, men den kan spåras tillbaka till åtminstone 1600-talet. Troligen är den betydligt äldre än så. Ordet palt betyder ungefär stycke, bit, av till exempel kött eller bröd.
Det finns många olika varianter av palt, och recepten varierar beroende på region. Palt serveras ofta med lingonsylt och ibland med smör och fläsk. Hur fläsket ska serveras tillsammans med palten är också viktigt. I Niemis recept ska fläsket serveras vid sidan om, att stoppa in fläsket i palten är något ”sörlänningar, såsom Pitebor” gör. Pitepalten tillagas på det sättet, med det stekta fläsket gömt inuti bollar gjorda av riven rå potatis, salt och mjöl. Det är just denna lilla, men viktiga, detaljen som skiljer palten från kroppkakan. Kroppkakorna görs nämligen av kokt riven potatis, ägg, salt och mjöl. Hur stor del av smeten som består av kokt respektive rå riven potatis skiljer sig åt mellan olika delar av landet. L
