Enligt matentusiasten Jenny Damberg är ärtor, bönor och linser världens bästa livsmedel. Enkelt, nyttigt, billigt och gott. Och ät för all del även spadet – det är flytande guld.
AvJENNY DAMBERG,fotoLENNART WEIBULLur bokenÄRTOR, BÖNOR OCH LINSER,Natur & Kultur
Rättviksärt, zucchini, potatis & inlagd citron
Koka rättviksärt, som har en tydlig ärtighet,i generösa mängder olivolja och zucchini, som ger ifrån sig så mycket vätska att det blir ett simmigt kokspad. Den inlagda citronen ger pikant karaktär.
4 Portioner
6 dl kokt rättviksärt, motsvarar 200 g torkad,
alt 2 burkar kokta kikärtor à 400 g
2 dl olivolja
2 dl finhackad gul lök eller schalottenlök
1,5 msk finhackad vitlök
1 inlagd citron, mycket finhackad
800 g zucchini
400 g fast potatis, skalad och i mindre bitar
1–2 citroner, pressad saft eller 0,5 dl på flaska
1 dl finhackade örter, gärna basilika,
persilja och mynta
Salt
GÖR SÅ HÄR:
► Blötlägg och koka ärtorna enligt instruktion på förpackningen.
► Häll av ärtorna och spara kokvattnet.
► Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull och låt lök, vitlök och inlagd citron puttra med.
► Skär zucchinin i halvmånar eller kvartar och låt den steka med tills den vätskat sig ordentligt.
► Tillsätt potatis och ärtor och säkerställ att de är någorlunda täckta av vätska, fyll på med ärtspad eller vatten om så inte är fallet.
► Koka på låg medeltemperatur under lock 30–45 minuter, kontrollera då och då så att det inte blir för torrt.
► När potatisen är klar pressar du i citron och smakar av med salt.
► Strö över ärter och servera med bröd och fetaost.
Refried beans med koriander & chiliolja
Här är ett riktigt bra – och riktigt enkelt – tips för bättre matvardag: Köp en burk av Lao gan mas preserved black beans in chili oil, fermenterade svarta bönor i chiliolja. De ger sting, sälta och umami åt det mesta och håller en evighet i kylen.
4–6 Portioner
12 dl kokta svarta bönor, motsvarar 400 g
torkade eller 4 burkar kokta à 400 g
80 g pancetta, finhackad (kan uteslutas helt)
75 g smör
2 dl finhackad gul lök
2 msk finriven vitlök
1 dl finhackad koriander, använd även stjälkar
3 msk preserved black beans in chili oil,
gärna Lao gan ma
SERVERING
4–6 stekta ägg
2 salladslökar, finhackade
Koriander, plockade blad
Chiliolja, ur burken med ferment
