Kökets superhjälte

Slät gräddig spetskålsoppa med örtolja och friterad palsternacka

4 portioner

SOPPA:

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
800 g spetskål
2 potatisar
2 msk olivolja eller smör
2 msk äppelcidervinäger
1,5 liter grönsaksbuljong
2 dl grädde
Salt
Peppar

FRITERAD PALSTERNACKA:

1 stor palsternacka
1 liter rapsolja till fritering
Salt

ÖRTOLJA:

5 dl varmpressad rapsolja eller olivolja
100 g spenat
50 g örter av valfri sort (t.ex. dill, gräslök, persilja, basilika eller gärna ramslök när det är säsong)
Knappt 1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

► Skala och finhacka lök och vitlök.

► Dela spetskålen i grova bitar. Skala potatisen.

► Värm olivolja eller smör i en kastrull och stek lök och vitlök på medelvärme i några minuter. De ska mjukna men inte få färg.

► Höj värmen något och tillsätt äppelcidervinäger, kål och potatis. Stek med löken några minuter under omrörning.

► Häll på buljongen och låt småkoka tills potatisen har mjuknat.

► Tillsätt grädden och låt koka upp.

► Mixa soppan helt slät med stavmixer eller i mixerkanna. Smaka av med salt och peppar.

► Tvätta och skrubba palsternackan.

► Skär tunna längder med mandolin eller vass kniv.

► Hetta upp oljan till 180 grader i en hög kastrull.

► Släpp försiktigt ner palsternacksskivorna i oljan och fritera i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga.

► Ta upp med hålslev och låt droppa av på hushållspapper.

► Salta.

► Servera den varma soppan med friterad palsternacka och droppa över den gröna örtoljan.

ÖRTOLJA:

► Värm oljan till 70 grader.

► Mixa spenat, örter (blad + stjälkar) och salt.

► Häll i oljan och mixa på högsta hastighet i
minst 2 minuter tills örtoljan är helt slät.

► Sila genom en finmaskig sil.

► Förvara i en ren glasflaska i kylen. Håller i
cirka 2 veckor.

Bräserad savojkål med fontinaost

4 portioner

4 gula lökar
2 + 4 vitlöksklyftor
1 msk färsk timjan
2 + 2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
1 savoykålshuvud
2 dl grönsaksbuljong
2