Äntligen börjar grönskan spira ute i markerna! 95% av den tidiga vilda grönskan är ätlig, somligt är riktigt gott trots att det kanske kallas ogräs. Så passa på och njut nu. Senare på säsongen blir de flesta vilda örter bittra och träaktiga.
Av HELLA NATHORST-BÖÖS
En av vårens första grödor är den avskydda brännässlan, Urtica dioica. Men visste du att den sedan stenåldern skattades högt och odlades i särskilda nässelgårdar? Den var viktig även för boskap som gavs torkade nässlor på vintern när de inte kunde beta ute. Inom folktron ansågs nässlan vara renande och starkt skyddande mot både fysiska och psykiska sjukdomar.
Nässelsoppa är en klassisk vårrätt. Rikligt med grädde och en skvätt sherry eller konjak rundar av nässlans lite torra smak till en lyxig soppa. Servera gärna i småglas som förrätt, kanske på påskbuffén, så behöver du inte plocka så mycket nässlor. Nässlan är en av våra superväxter med mineraler, särskilt järn, vitaminer och immunförsvarshöjande antioxidanter. Bladens brännande ämnen innehåller antihistaminer som kan lindra reumatiska besvär.
OBS! Plocka inte nässlor på gamla gödselstackar och komposthögar. Där tar de upp nitrat som inte är bra för lever och njure. Barn under ett år ska inte äta mat med nässlor.
Andra goda vilda vårörter:
MASKROS Taraxum officinale I Frankrike används späda maskrosblad i sallader på våren. De innehåller flera bitterämnen och smakar beskt men friskt. De solgula blommorna kan man brygga vin av. Maskros är starkt vätskedrivande och framför allt rötterna har länge använts bland annat mot urinvägsbesvär, inälvsmask och för att stödja matsmältning och rening av blodet. Tanken att maskrosen har en stark magisk laddning är utbredd i många kulturer. Maskrosen sägs hjälpa spådomsförmågor och att infria önskningar, särskilt sådana om k�
