Glömda äpplen

Det vildvuxna äppelträdet tornar upp mot molntäcket. Mycket av frukten har redan fallit till marken men i kronan, tio meter upp, hänger fortfarande gott om små gula vildäpplen. Martin Berg och Martin Bae Pedersen lägger sig raklånga på marken och kravlar under elstängslet som omgärdar hagen där trädet står. Runt omkring står träden i brand. Det är mitten av oktober och årets äppelsäsong går mot sitt slut. Lukten av mogna äpplen och kobajs slår emot när vi närmar oss trädet.

– Det är guld att få tag på den här typen av äpplen för att göra cider. Våra trädgårsäpplen är framympade på egenskaper som hög sockerhalt och syra, men när man jäser dem försvinner sockret så då blir bara syran kvar, säger Martin Berg och plockar upp ett av äpplena som fallit till marken.

Anledningen till att vi befinner oss i hagen utanför Jonsered är just den. Som cidermakare i Sverige går det inte att förlita sig enbart på odlade äpplen.

– Hos de äpplen vi har i våra trädgårdar är egenskaper som gör en bra cider aktivt bortvalda. Som tur är finns de egenskaperna kvar i vildäppelträd runt omkring i landskapet, säger Martin Bae Pedersen.Tillsammans med en handfull vänner driver Martin och Martin ciderproducenten Glömda Äpplen som håller till i Floda utanför Göteborg. Intresset för cider har funnits hos gruppen under lång tid, men det var först 2018 som produktionen kom igång. Grundidén är att erbjuda allmänheten mustning av trädgårdsäpplen och på så sätt få tillgång till äpplen att göra cider av. Istället för att betala för att få sina äpplen mustade kan man skänka delar av sin skörd till Glömda Äpplens ciderproduktion. Musten från trädgårdsäpplena kompletteras sedan med vildäpplen. Precis som när man spelar jazz handlar cidermakandet om att improvisera. Det gäller att hitta en bra balans mellan olika äppelsorter och smaker. Cidern som de plockar äpplen till nu är ett samarbete med Drömdalens naturcider, en annan småskalig producent i närheten.

– Niklas Sundberg som har Drömdalen gi