Nu är det soppornas och pajernas tid. Med rötter i Makedonien, men uppvuxen i Småland kombinerar Diana Dontsova det bästa av två världar. Låt dig väl smaka!
Recept och foto DIANA DONTSOVA ur boken DIADONNAS BALKANMAT, Polaris Fakta
Röd linssoppa
med tomater
Den här mustiga röda linssoppan får en perfekt konsistens genom att den blandas med konserverade tomater, på så vis behövs ingen redning.
4 portioner
1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 morötter Rapsolja att steka i 2 dl torkade röda linser 0,5 dl vitt vin (går att utesluta) 1 burk krossade tomater, 400 g 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 tsk socker Salt Svartpeppar 1 vitlöksklyfta, pressad
Topping
Färsk persilja
GÖR SÅ HÄR:
► Skala och hacka lök och vitlök.
► Skiva morötterna och fräs allt i rapsolja.
► Tillsätt linser och vin. Rör om och fräs någon minut.
► Häll i tomater och vatten, lägg i buljongtärningarna. Rör om och låt koka utan lock i 10–15 minuter tills linserna är mjuka. Vill du ha soppan tunnare, häll i mer vatten.
► Smaka av med socker, salt och svartpeppar.
► Pressa i en vitlöksklyfta.
► Toppa med hackad persilja vid servering.
Västerbottensostpaj
med filodeg
Det här receptet är en hyllning till mitt arv – född i Småland med rötter i Makedonien. Min klassiska svenska paj med inslag från Balkan.
Cirka 10 bitar
Fyllning
200 g Västerbottensost 150 g ricotta 200 g cream cheese En nypa salt
Pajskal
125 g smör Ca 500 g filodeg
Topping
125 g tomater, olika färger
GÖR SÅ HÄR:
► Blanda riven Västerbottensost med ricotta, cream cheese och salt. Ställ åt sidan.
► Sätt ugnen på 180 grader.
► Smält smöret.
► Pensla filodegsarken efterhand och lägg dem omlott två och två på ett bakplåtspapper. De ska bilda en stjärna.
► Bre på ostmassan i mitten men lämna ca 8 cm deg runt kanten. Vik in bladen mot mitten. För att få liv i pajen, separera kanterna åt olika håll.
► Pensla all synlig filodeg med smält smör.
► Dra över bakplåtspapperet med pajen till en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun. Om osten reser sig gör det inget eftersom den sjunker ihop när pajen svalnar.
► Toppa med skivade tomater strax före servering.
Tikvarnik
Tikvarnik eller tikvarnica är en söt pumpapaj som bakas utan pajskal. Den påminner en hel del om småländsk ostkaka, men smakar pumpa.
8 bitar
1 kg butternutpumpa (utan skal) 1,5 dl solrosolja 1,5 dl socker 1 msk vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 3 ägg En nypa salt
Till servering
2 dl vispgrädde (går att utesluta) 1 lit
