Sagolika smaker

ur Min barndoms jul – Astrid Lindgrens julkokbok av Astrid Lindgren och Fredrik Eriksson foto Lina Eidenberg Adamo

Långbrosill

Att undvika matsvinn ligger i tiden, men är sannerligen inget nytt påfund. Så har man gjort i lanthushåll i alla tider. Långbrosillen är ett gott exempel på hur vi kan ta tillvara vanliga rester som potatis, inlagda grönsaker och kokta ägg. Den föddes ur en kylskåpsstädning men är i dag vår mest uppskattade sill.

300 g inlagd sill
2 kokta kalla potatisar
1 dl inläggningsgrönsaker (eller
pickles)
1 hårdkokt ägg
1 dl majonnäs
2 msk gräddfil
1 msk skånsk senap
1 msk hackad färsk dill
1 msk hackad färsk gräslök
salt och nymald svartpeppar

Häll bort lagen och skär sillen i bitar.

Tärna potatis, grönsaker och ägg.

Rör ihop majonnäs, gräddfil, senap och örter.

Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar.

Sillsallad

Sillsallad är en anrättning som görs endast en gång om året. Men för att den ska bli riktigt god måste den göras minst någon dag i förväg så att den får stå och mogna.

200 g inlagda sillfiléer
1 äpple, gärna Ingrid Marie
1 liten gul lök
2 stora kokta kalla potatisar
1–2 saltgurkor
2 dl inlagda rödbetor

½ dl rödbetsspad
1 tsk strösocker
salt och svartpeppar

Skala och hacka löken. Tärna sillfiléer, äpple, potatis, saltgurka och rödbetor. Blanda samtliga ingredienserna i en bunke och smaka av med salt och peppar.

Låt sillsalladen stå minst 1 dygn i kylen så att smakerna mognar innan servering.

Långbros bredbara leverpastej

Det finns nog lika många recept på leverpastej som det finns byar i Småland! På Långbro har vi börjat göra vår mer krämig genom att röra ut den med grädde. Hittar du inte späck i köttdisken så förbeställ i en charkbutik.

½ gul lök
smör till stekning och form
250 g svinlever
250 g kalvlever
325 g späck
2 ansjovisfiléer
2 ägg
2 msk ljus sirap
½ msk vetemjöl
½ msk torkad mejram
2 ½ tsk salt
1 ¼ dl + 3 dl vispgrädde
1 msk portvin

Värm ugnen till 160 grader.