Kålens revansch

Grillad macka med kimchi och västerbottensost

2 mackor

4 skivor surdegsbröd
smör
8 stora skivor västerbottensost
100 g avrunnen kimchi
2 msk gräslök, finhackad

1. Värm upp en grillpanna eller stekpanna på medelhög värme.

2. Smöra båda sidorna på brödskivorna.

3. Placera två av brödskivorna på en skärbräda eller arbetsyta.

4. Lägg en skiva ost på varje brödskiva.

5. Dela kimchin i mindre bitar och fördela den jämnt över osten. Toppa med gräslök och lägg sedan på ännu en ostskiva.

6. Lägg på de andra brödskivorna och placera mackorna i den varma pannan.

7. Grilla mackorna i cirka 3 minuter på varje sida, eller tills brödet är gyllenbrunt och osten har smält.

Rostade svartkålsblad med harissa, salt yoghurt och dukkah

4 portioner, som snacks

200 g svartkål, sköljd och torkad
1 msk olja
½ tsk salt
cirka 2 tsk harissa (styrkan kan
variera)
1 tsk honung
3 msk olja
2 dl fet yoghurt, typ grekisk salt

DUKKAH

1 dl sötmandel
1 tsk korianderfrön
½ tsk hel spiskummin
1 rostat kålblad
½ dl rostade solros- eller pumpafrön
2 msk rostade sesamfrön
1 tsk milt chilipulver, gärna piment
d’espelette
½ tsk torkad oregano eller ramslök
1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 120 grader.

2. Massera in oljan och saltet i svartkålsbladen. Lägg ut kålbladen på en plåt med bakplåtspapper, de ska inte överlappa varandra. Ställ in i ugnen och torka i cirka 20 minuter, tills de är helt krispiga.

3. Gör sedan dukkahn. Sätt en torr stekpanna på medelvärme och lägg i mandlar och korianderfrön. Rosta i 3 minuter. Tillsätt hel spiskummin och rosta i ytterligare 2–3 minuter under omrörning. Se till att det inte bränns. Ta av från värmen.

4. Riv det rostade kålbladet i bitar och lägg det i en mixer. Tillsätt de andra ingredienserna och pulsa några gånger så att det blir mindre bitar men inte finfördelat. Lägg över i en burk med