Från frasigt fluffiga pannkakor, via sizzling Houston-fajitas till Louisianas mystiska, magiska gumbo. Americana är resultatet av journalisten och författaren Jonas Crambys decennielånga arbete med, och ett helt livs besatthet av, den amerikanska matkulturhistorien.
ur Americana av Jonas Cramby foto Lennart Weibull
Spinach artichoke dip
6–8 portioner
200 g spenat
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
200 g cream cheese, t.ex. Philadelphia
100 g mozzarella, färdigriven på påse eller i torrt block
40 g parmesan, riven
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
ev. 1 nypa MSG
salt och nymald
svartpeppar
Sätt ugnen på 225 grader, ej varmluft.
Koka upp vatten och blanchera spenaten i 30 sekunder. Skölj spenaten i kallt vatten och pressa ut så mycket vatten så möjligt. Låt svalna. Finhacka spenat och kronärtskockshjärtan.
Rör ihop gräddfil, majonnäs, ost, kryddor och MSG. Smaka av med salt och peppar. Rör i spenat och kronärtskocka, lägg i ugnsform och baka mitt i ugnen cirka 20 minuter tills dippen är brun och bubblig. Servera till ostkex, chips, cruditéer – ja, alla de vanliga dipptillbehören helt enkelt.
Tre snabba med Jonas Cramby
Det släpps kokböcker om världens alla kök på löpande band just nu, men just det amerikanska finns det ganska få om - vad kan det bero på tror du?
– Många dras ju med fördomar om att amerikansk mat är historielös eller bara ”flottig”. Men det stämmer inte. Amerikansk matkultur är ju resten av världens mat, blandad och tillagad av människor som inte är begränsade av vare sig några traditioner eller måsten. Och hur intressant är inte det? Plus att det är kul mat också, med massor av popkulturella associationer.
Om man vill börja utforska det amerikanska köket bortom hamburgare och pizza, vilka rätter rekommenderar du helst?
– Det finns så mycket ... Gumbo, italiensk-amerikansk red sauce, enchiladas. På många sätt är detta en basickokbok. En slags Rutiga kokboken för folk som gillar Dolly Parton och amerikanska pannkakor.
Har du något särskilt matminne från USA som du vill dela med dig av?
– Jag hamnade på en zydecofrukost mitt i Louisianas cajuncountry en gång. I ett av de allra fattigaste områdena i USA med den mest fruktansvärda historien samlades man på söndagsmorna
