Ibland behöver matlagning inte vara krångligare än en riktigt god macka. Det tog Mattias Svensson, Jerka Johansson, Fredrik Sundberg och William Thorén fasta på med succésmörgåshaket Sandhäxan i Stockholm. I boken Sandhäxans magiska mackor delar de nu med sig av såväl sin framgångssaga som recepten på de storsäljande smörgåsarna.
ur Sandhäxans magiska mackor av Mattias Svensson, William Thorén, Jerka Johansson och Fredrik Sundberg foto Jonas Cramby
Cubano sandwich
4 portioner
Helt ärligt slöts en cirkel i Sandhäxans historia när vi till slut gjorde vår Cubano sandwich. Mackan var 100 procent inspirerad av Jon Favreaus cubano i filmen Chef, en underbar film från 2014 där en fine diningkock säger upp sig, köper en foodtruck och återfinner sin kärlek till matlagningen. För oss var det den filmen som tippade oss över kanten, fick oss att släppa chef’s tableångesten och omöjlighetskänslan att starta en restaurang, våga lita på lusten till maten och att till slut öppna Sandhäxan. Herregud, tack Jon, tack för allt kul.
Får vi föreslå en tvåstegsraket: Handla köttet och lägg det i marinaden ikväll. Boka av allt imorgon, preppa mackan och bänka dig i soffan med nån du tycker om (kan vara en hund). Häll upp ett glas rom, dra upp täcket och njut av en nygrillad cubano sandwich samtidigt som du tittar på matfilmernas matfilm. Kanske slutar det med att du säger upp dig och gör nåt du verkligen älskar.
800 g hel bit fläskkarré alt. fläskbog
4 ljusa sub alt. baguetter
1 dl French’s mustard
16 skivor emmentaler
8 skivor lönnebergaskinka
saltgurka
hotsauce, gärna Häxans
MARINAD
5 dl pressad apelsinsaft
2 ½ dl vatten
3 dl risvinäger
1 dl mörk rom
1 dl salt
0,4 dl rörsocker
1 hel vitlök, hackad
1 knippe örter, gärna en blandning av
rosmarin, oregano och timjan
3 lagerblad
MOJOMARINAD
4 lime, finrivet skal och pressad saft
2 apelsiner, finrivet skal och pressad saft
½ dl olivolja
MARINAD: Blanda ingredienserna. Gör hål över hela karrén med en gaffel så att marinaden kommer åt bättre. Lägg karrén i marinaden och låt ligga minst 4 timmar i kylen, gärna över natten.
Sätt ugnen på 140 grader varmluft. Ta upp karrén och torka av den.
MOJOMARINAD: Blanda ingredienserna och pensla karrén generöst med marinaden.
Baka mitt i ugnen cirka 1 ½ timme, tills innertemperaturen är 65 grader.
Ta ut och låt svalna minst 30 minuter. Skär 0,8 cm tunna skivor, 3 skivor per portion. Salta och peppra köttet.
Stek skivorna i olja i stekpanna på hög värme, cirka 30 sekunder per si
