Julbord som förr

ÄPPELSMÖR

15 min + koktid

Underbart gott smör med smak av äpple. Passar till allt och jättegott att bre på en knäckemacka i all sin enkelhet.

175 g

• 3 äpplen

• 3 msk pressad citron

• 150 g smör, rumsvarmt

• 2–3 krm flingsalt

1 Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg äppeltärningarna i en stekpanna. Rringla över citronsaft och sjud under lock i ca 15 min tills de är helt mjuka. Mosa och låt äppelmoset kallna.

2 Vispa smöret med elvisp i ca 1 min. Vispa i äppelmoset, lite i taget.

3 Lägg smöret i en skål och toppa med flingsalt.

KRYDDSILL MED JULÄPPLE OCH RÖDLÖK

20 min + 1–2 dygn i kyl

Ett måste på julbordet.

6–8 pers på julbord

• 2 förp. 5-minuterssill, hela filéer (à 420 g)

• 1 rödlök

• 1–2 juläpplen

• 1 msk finhackad dill

• ¼ krm grovmald svartpeppar

Lag

• ¾ dl ättiksprit (12 %)

• ¼ dl pressad citronsaft

• 2 dl strösocker

• 2 ½ dl vatten

• 2 lagerblad

• 10 svartpepparkorn

• 12-15 kryddpepparkorn

Garnering

• dillvippor

1 Lag: Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Rör om så att sockret löses upp. Låt kallna.

2 Häll bort lagen och skär sillen i bitar. Skala och hacka löken. Kärna ur och skär äpplet i små bitar.

3 Varva sill, lök, äpple och dill i en skål eller burk. Sila och häll på lagen. Låt stå övertäckt i kyl i 1–2 dygn.

KRÄMIG GRÄS- OCH VITLÖKSSILL

20 min + 1 dygn i kyl

Det är såsen som gör sillen! Här är en krämig variant med vitlök och gräslök.

6–8 pers på julbord

• 1 förp. 5-minuterssill (420 g) eller 2 burkar matjessill (à 200 g)

Sås

• 2 dl crème fraiche

• 1 dl majonnäs

• 1 tsk dijonsenap

• 1 vitlöksklyfta

• 2 krm salt

• 1 krmnymald svartpeppar

• 1 dl finhackad gräslök

1 Sås: Rör ihop creme fraicheen, majonnäsen och senapen. Skala och pressa i vitlöken. Krydda såsen med salt och peppar och rör i gräslöken.

2 Häll bort lagen från sillen och skär sillen i bitar. Vänd ner sillen i såsen.

3 Låt stå övertäckt i kyl