Efter julen blir det restfest

RESTFEST

PIZZA MED GRILLAT REVBENSSPJÄLL, KIMCHI OCH GRÖNKÅL

45 min + 1 tim jäsning + 15 min i ugn

En spännande pizza med lite heta koreanska smaker. Tipo 00-mjöl har börjat säljas i flertalet butiker och är ett extra vitt vetemjöl som passar perfekt till pizzabak. Det går dock bra att ersätta med vetemjöl special.

4 pers

• 25 g jäst

• 4 dl vatten

• ca 11 dl vetemjöl, gärna tipo 00
eller vetemjöl special (660 g)

• 2 msk olivolja

• 1 msk honung

• 1 ½ tsk salt

• Topping

• 300 g grillade revbensspjäll

• 1 msk sesamolja

• 300 g kimchi

• 200 g ost, t ex cheddar eller mozzarella

• 100 g grönkål

• 3 dl tomatpizzasås (färdig från burk eller
hemlagad)

Chilimajonnäs

• 1 ½ dl majonnäs, gärna Hellman’s

• 1 msk gochujang (koreansk chilipasta)

Garnering

• 1 msk rostade sesamfrön

1 Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt mjölet i omgångar, därefter olja, honung och salt. Knåda degen smidig i maskin i ca 10 min. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min.

2 Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk, knåda ihop och dela den i 4 bitar. Låt bitarna jäsa under bakduk i rumstemperatur i ca 20 min.

3 Sätt ugnen på 250°. Bena ur och strimla köttet. Blanda det med sesamolja. Strimla kimchin. Riv osten på rivjärn.

4 Repa och riv grönkålen i mindre bitar. Förväll den i kokande, lättsaltat vatten i ca 10 sek. Kyl kålen i kallt vatten och krama ut vätskan.

5 Chilimajonnäs: Rör ihop majonnäs och gochujangpasta.

6 Tryck eller kavla ut degen till runda pizzor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och bred över tomatsås. Strö på revbensspjäll, kimchi, grönkål och ost.

7 Sänk ugnsvärmen till 225°. Grädda pizzorna mitt i ugnen i ca 15 min. Strö över sesamfrön och ringla över chilimajonnäs.

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER MED HALSTRAD GRAVLAX

45 min + 20 min koktid

När den köttstinna julen är över kan det vara trevligt med något helt annat att