Plock mat

SVAMPCHUTNEY MED KYCKLINGNUGGETS

30 min + koktid

Ett gott tillbehör till kycklingnuggets eller stekt fisk eller kött.

6 portioner

• 1 liter färsk svamp, till exempel blek
taggsvamp, Karljohansvamp, kantareller eller trattkantareller

• 1 msk smör

• 1 rödlök

• 1 röd chili, till exempel spansk
peppar

• ½ dl torrt vitt vin eller vatten

• 2 msk balsamvinäger

• ½ dl honung

• 1 lagerblad

• 1 tsk salt

• 2 krm nymald svartpeppar

• Kycklingnuggets

• 4 kycklingfiléer

• 2 ägg

• 1 tsk salt

• 1 krm nymald vitpeppar

• 2 dl panko

• ½ dl rapsolja

Tillbehör

• rucola

1 Rensa och skär svampen i bitar. Stek den i smör i en stekpanna tills all vätska som bildats kokat in. Skala och hacka löken. Dela, kärna ur och hacka chilin. Lägg lök och chili i stekpannan och fräs i cirka 5 min.

2 Tillsätt vin och vinäger och koka ihop på svag värme tills nästan all vätska har kokat in. Rör ner honung och tillsätt lagerblad. Låt koka ytterligare i cirka 20 min på svag värme. Krydda med salt och peppar. Häll chutneyn i en burk och förvara i kylen.

3 Kycklingnuggets: Skär kycklingfiléerna i tre till fyra cm stora bitar. Vispa samman ägg, salt och peppar i en skål. Lägg panko i en annan skål.

4 Doppa kycklingbitarna i äggsmeten och rulla dem därefter i panko. Lägg dem på ett smörgåspapper.

5 Stek kycklingbitarna runt om i olja i en stekpanna på medelvärme i 5–6 min. Kontrollera att kycklingen är genomstekt. Servera med svampchutney och rucola. Svampgnocchi med stekt karlJohansvamp & brynt smör

SVAMPGNOCCHI MED STEKT KARLJOHANSVAMP & BRYNT SMÖR

Cirka 60 minuter

Lite kärlek och pyssel med gnocchin, men en delikat svamprätt.

4 portioner

• 700 g mandelpotatis eller annan mjölig
potatissort

• 2 msk torkad Karljohansvamp

• 2 tsk salt

• 1 ½ dl durumvetemjöl

• 1 dl vetemjöl

Tillbehör

• 300 g Karljohansvamp

• 2 msk + 150 g smör

• 2 msk rapsolja

• 2 krm salt

• ½ dl hyvlad parmesanost

Garnering

• persilja

1 Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av och svalna något. Pressa potatisen genom en purépress direkt på mjölad arbetsbänk.

2 Stöt den torkade svampen i en mortel till ett mjöl. Blanda potatisen med svampmjöl och salt. Tillsätt durumvetemjöl och vetemjöl och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

3 Dela degen i fyra bitar och rulla dem till fingertjoc